快手美味的本帮红烧肉烧笋干

准备调料和笋干：笋干提前一天（24小时）浸水泡发，白天泡发期间要换水3次，把泡出来的黄水倒掉，换入清水继续浸泡，晚上临睡前盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室泡发，以免天气热了笋干变质。

五花肉尽量挑选优质猪肉，肥瘦相间，最好带肋骨的五花肉，吃起来才够劲！

五花肉焯水：锅里放水淹没生的五花肉，放姜片4片，倒入2勺姜葱料酒，开大火烧到沸腾后关火，把五花肉捞出洗去浮沫，装入容器里待用。

笋干焯水：笋干泡发好后捞出，烧一锅水，倒入泡发后的笋干，煮2分钟后捞出备用。（笋干焯水是因为和菠菜一样，含有很多草酸，为了健康所以最好要焯水。不介意的人可以忽略这一步骤）

铁锅烧热，等锅子微微冒烟的时候倒入油，再放入冰糖，调中小火，不断翻炒，开始炒糖色。

炒到冰糖融化，有微微焦糖色就可以了，千万不要炒过了，炒过了就成拔丝了。（捂脸）

倒入五花肉，翻炒到裹上糖色，五花肉煸出油，微微金黄就OK啦。

接着倒入笋干，继续翻炒均匀。

加入2勺老抽，翻炒均匀。

加入1勺金兰酱油膏，翻炒均匀。

加入开水，水量跟五花肉差不多齐平，大火烧开。

大火烧开后加入细盐，不能多，大约1克左右，提升盐度可以让菜肴味道更加立体。

把调味好的五花肉笋干倒入压力锅，笋尽量铺在锅底，五花肉铺在笋干上层。

压力锅压制8分钟，时间不易过长，时间长了肉就碎了，回头我们还要收汁呢。
这个时候厨房里一阵一阵的都是肉香…

压力锅压制8分钟结束，等排气后开锅，必须注意安全，不要被蒸汽烫到手。
把压好的五花肉笋干转到铁锅里，中火收汁，这款菜不放味精和鸡精，一样鲜香！

待收汁差不多的时候，
关火，起锅！
撒上葱花！