#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕，戚风生涯的巅峰之作，劣狐狐烘焙

Ⅰ、
*可可戚风部分*
材料备齐（将蛋黄、蛋清分离备用）
烤箱预热150度

色拉油微波炉加热2分钟，或小火煮至微微冒泡
（没有微波炉，用锅子加热也一样）

趁热（烫面条件要保证），将低筋面粉、可可粉混合过筛

用手动打蛋器，搅拌均匀

冷却至不烫手之后，加入蛋黄
（一定要不烫手才能倒入蛋黄，防止面糊把蛋黄烫熟！）
加了蛋黄后，面糊变得有点干得可怕，别着急，该加水了！

蛋黄吸收后加入水，搅拌至无颗粒（面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽）
这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。

打发蛋白：
分三次加入细砂糖
打至中性发泡

蛋白出现纹路，打蛋器提起有短小的直尖

取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀（这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”）

将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀

翻拌手法看动图！只能帮你到这了
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倒入模具（7成满）
震出气泡

放入烤箱中下层
150度烤，40分钟

温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整（注意中途不要开烤箱）
可可戚风完成~

Ⅱ、
*巧克力甘纳许（网格线部分）*
材料备齐：巧克力切碎
巧克力：淡奶油=1:1

隔水加热，融化巧克力，（温度不要过高，水温40~50℃）

加入淡奶油拌匀

搅拌至混合均匀，无颗粒（呈酸奶那种浓稠顺滑状）

Ⅲ、
*奶油酱淋面部分*
材料备齐

淡奶油加糖

加入12克上一步的*巧克力甘纳许*

低速搅拌

打至稍微浓稠的糊状即可（打发到刚刚出现纹路！！太稠了淋面时候不能自然下滑，没有雪盖的感觉！）

好了，现在我们完成了：
可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱，
离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花！

完全冷却的戚风，脱模

在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞

注入奶油酱

注入奶油酱
涂抹至微微下垂

用装X神器——不锈钢球筛
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潇洒的撒上可可粉

巧克力甘纳许做装饰，画网格线

皮皮的网格线画的出神入化有木有？！

会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~

皮：美不美？
众:拍完照没有？快快快！
嗯嗯，好好吃~果然是有灵魂的美食！
皮：给我留一块！
众：知道！刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢
皮：呜……