豉油鸡

备好材料，🐔整只不用砍，我们因为懒得洗鸡头，于是把鸡头剁了，鸡稍微擦了一点点盐，就盐勺的半勺就差不多了，不能多，因为后面还要下生抽和老抽，擦盐听说是为了防下锅的时候到处滋油。

直接用的大生铁锅，大火把锅烧干，下姜片和花生油稍微爆一下。

整只🐔下锅，老妈管这一步叫“走油”，我觉得就是整只煎一下，注意翻面，多翻一下。

走油后的样子，表皮基本变金黄色，局部微焦，像鸡腿和翅膀内侧这种煎不到的部位不用管它。

完成走油后，调小火或关火，加入2锅铲老抽、1锅铲料酒（这里的锅铲就是那种铁的炒锅铲，步骤3的图里有出现过），翻动一下让鸡上色，这时候上色不够均匀也没关系。加入一块冰糖和水，大概1个半饭碗的水量，调回大火，盖上锅盖开始焖煮。焖煮10分钟后开盖把🐔翻面，同时加入1锅铲生抽，观察一下水量，如果水快烧干了就加一点水，盖上锅盖继续焖煮。再焖煮8分钟后，加入备好的葱白，再焖煮个2分钟就好了。整个焖煮过程一共是20分钟，视🐔的大小增减，可以煮好后拿根筷子插一下，能插进去且不出血水就可以。

煮好后拿盘子乘起来，放凉就可以斩件上桌了。我们比较懒，直接手撕😂

汁乘起来，用来做蘸料

只煮了20分钟，肉很嫩，骨头会带点血，我们广州人吃鸡就喜欢骨头还带点血的哈😂不喜欢的盆友可以多煮一下下