抹茶歌剧院（Opera Cake）

全蛋液中筛入低粉、抹茶粉、杏仁粉，搅拌均匀。

搅匀状态如图。

接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入。

打发到小尖勾状态，建议打发硬一点。

分两次把蛋白霜拌入。

拌匀后面糊细腻。

倒入烤盘抹平，轻摔几下，震去气泡。

上下火230°C烘烤7min左右，考好后表面略黄，翻过背面会是翠绿色的。

英式蛋奶酱
蛋黄与细砂糖拌匀，牛奶煮沸边冲进去边搅拌，倒回锅中，回炉小火快速搅拌，新手建议隔水加热，最后状态是粘稠糊的酱汁状，筛入抹茶粉搅拌均匀。

状态浓稠细腻顺滑。

意式奶油霜
先打发意式蛋白霜，蛋白打发，糖水108°C冲下，注意开最高速。打发好晾凉后倒入软化好的黄油，  高速打发，刚开始类似油水分离，打发小段时间后就会顺滑啦。
加入刚刚的英式蛋奶酱，继续打发顺滑。

甘纳许
黑巧切碎，淡奶油煮沸后冲入，浸泡一分钟后搅拌均匀。晾凉即可使用。

糖酒液：糖与水煮沸，晾凉倒入酒液拌均匀。
将蛋糕片平均切成四份备用。

在每片蛋糕片上刷足量糖酒液，越多越好！

淋面： 糖水煮到104°C，按食谱材料表从上往下依次加入，注意吉利丁片要提前浸泡。

11.淋面
10.奶油霜（少量）
9.蛋糕片
8.奶油霜
7.甘纳许
6.蛋糕片
5.奶油霜
4.甘纳许
3.蛋糕片
2.奶油霜
1.蛋糕片
按从下往上的顺序，将材料依次组合，注意把握用量！

淋面后蛋糕放入冷藏约半小时。取出后将四边切除，建议使用烘焙专用锯齿刀。

切好后对表面进行装饰即可食用，不淋面的童鞋直接在上面撒抹茶粉也是非常好看的。

建议冷藏一小时再食用，口感如冰淇淋般清爽！

抹茶我用了青岚,表面撒的则是京都一保堂。我觉得青岚带点苦，并没有非常好吃，建议抹茶能用好的就尽量用好的。