最简单的戚风蛋糕

蛋白蛋清分别分离至无水无油的干净的碗里，低筋面粉可提前过筛一次。

先做蛋黄糊。20克细砂糖加入蛋黄中，搅拌至细砂糖完全溶解就好，不要打发。然后水、色拉油、香草精、1/2的低筋面粉加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌至面糊润滑粘稠。随后再把剩下的1/2低筋面粉加入进去。

再做蛋白霜。电动打蛋器先将蛋清打至发泡，细砂糖分三次加入蛋清中，分别为低速-中速-高速-低速。蛋白霜打至能拉出挺立的尖角就好。

混合蛋黄糊和蛋白霜。先将1/2的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法将其搅拌均匀，将其从高处倒回至剩下的1/2蛋白霜中。注意：剩下的蛋白霜最好低速再次整理至顺滑，不然放至久了容易消泡。烤箱170度预热10分钟。

搅拌均匀的戚风面糊从高处倒至六寸蛋糕模中，震一两下，用牙签将气泡戳破。

放入烤箱中170度35分钟。烤好之后拿出来从高处震一下，立马倒扣，最好放四个小时，直到蛋糕内部也凉透，不然提前脱模容易塌。
注意：蛋糕烤到一定高度后会回缩，回缩后五到十分钟就差不多可以了。