❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂

8.9 综合评分
6 人做过这道菜
最近看到有朋友做了这个橙子卷,稍微添加了一点花哨,讨个吉利~本是随手而为,没想出来的效果相当惊艳,一个大橙子只切了几片做装饰,剩下的也懒得直接吃,干脆直接榨汁扔进材料里,没想到那个味道啊,自己都要被感动哭了好吗~

用料  

蛋黄糊部分
玉米油 76克
鲜榨橙汁 55克
鲜奶 33克
粘米粉 46克
低筋面粉 60克
蛋黄 160克
蛋白霜部分
蛋白 258克
白砂糖 100克
玉米淀粉 10克
橙子部分
橙子薄片 9片
白糖 30克

❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法  

  1. 新鲜橙子选取中间的部分切薄片,要尽量切的薄一点,然后凉水下锅,锅里的水能沒过橙子片即可,加入30克白糖,开中火烧开,水开后转小火炖10分钟。

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤1
  2. 炖好的橙片捞出放厨房用纸上吸干水分,待用。

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤2
  3. 刚才的大橙子只切了几片下锅炖,剩下的咱们也利用起来,直接挤出橙汁,徒手暴力挤即可,软妹请借助其他工具😂
    橙汁挤好备用

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤3
  4. 玉米油、橙汁、鲜奶一起放进干净的盆里,用手抽快速搅拌,进行乳化。

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤4
  5. 乳化成视频中的这种浓稠的状态

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤5
  6. 粘米粉和低筋面粉一起筛进去

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤6
  7. 手抽开始搅拌,没有什么特别手法,随意

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤7
  8. 面粉拌均匀后的状态

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤8
  9. 蛋黄先放在一个小碗里打散,打的细腻一点就行,不用死命的打,又不是要打发它,淡定淡定哈

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤9
  10. 把蛋黄放进面糊里

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤10
  11. 画之字搅拌均匀

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤11
  12. 搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽,蛋抽提起来呈直线,待用

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤12
  13. 找两个小碗先把白砂糖按上图所示分配好

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤13
  14. 蛋白放进无油无水的打蛋盆里,厨师机开低速打至粗泡,加入70克白砂糖,然后开高速继续打发

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤14
  15. 打发至细泡状态时,加入30克白砂糖和10克淀粉混合物,继续打发

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤15
  16. 蛋白霜千万不能打硬了,打到7~8分发就可以了,检验的方法是,提起打蛋头,打蛋头上的蛋白霜呈抖动但又不断的嘚瑟状态,这样的状态就可以了。

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤16
  17. 接下来进入比较重要的一步,打蛋器开最低速为蛋白霜整理气泡,直至蛋白霜看上去非常细腻有光泽,时间约40秒~1分钟。

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤17
  18. 取一半蛋白霜到蛋黄糊里,经过低速整理过的蛋白霜异常细腻稳定,完全可以用手抽搅拌,手法如图,快速均匀又很温柔的搅拌均匀

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤18
  19. 然后加入剩下的蛋白霜继续搅拌,手法如图,要搅拌的完全看不到黄色的蛋黄糊和蛋白霜,约30下搅拌均匀。
    此时烤箱预热150度

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤19
  20. 取20克面糊加入1克红曲粉

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤20
  21. 搅拌均匀

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤21
  22. 把加了红曲粉的这一小部分面糊倒入裱花袋

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤22
  23. ❤型其实是很好画的 也很随意就好 不必纠结是否大小一致,按上图所示挤好摆好,然后放进150度预热好的烤箱烤5分钟 平炉用实际温度180度烤3分钟

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤23
  24. 5分钟后拿出来,把剩下的面糊倒进烤盘,在桌上震几下,送进去继续烘烤,此时温度调整为140度10分钟转150度12~13分钟。平炉调整为实际温度170度25分钟

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤24
  25. 到时间后立刻取出 正面状态

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤25
  26. 底面状态,今天毛巾面没撕好,但是却意外的好看

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤26
  27. 我喜欢吃原味的,所以随意抹了点沙拉酱就卷起来了,浓浓的橙香,异常好吃~

    ❤想事🍊蛋糕卷——颜值与口感同时炸裂的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2018-03-31 22:56:21
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