酸辣鸡杂

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酸辣鸡杂这道菜可以说是一道很经典的下饭菜了。作为一个湖南人,这是平时家里的家常做法,方便快速,一碗菜可以吃一锅饭。

用料  

鸡胗 200g
泡椒 10来个左右
酸豆角 4-5根
1厚片
5瓣左右
青线椒 6个
朝天椒 5个
啤酒 适量
适量
味精 适量
生抽 适量
蚝油 适量

酸辣鸡杂的做法  

  1. 鸡胗切成薄片,尽量切小块,泡椒切碎,酸豆角切成半厘米-一厘米小段,青红椒切碎,姜切小片,蒜切小粒备用。

  2. 放油下鸡胗翻炒,倒入适量啤酒,待啤酒收干放少量盐,炒匀后盛出。

  3. 再加入少量油,小火炒香姜蒜,倒入青红椒炒匀,最后倒入泡椒和酸豆角,炒出香味,加入鸡胗一起炒匀。加入味精,生抽,蚝油,根据口味决定是否再加盐,全部炒匀后出锅即可。

小贴士

1.这是纯粹的湘菜做法,做之前不用腌,切成小块方便入味即可。
2.加酒建议是啤酒,米酒或者白酒,不建议料酒,会有些许药材味。
3.因为内脏腥味较重,所以在湘菜的处理中一般会采用多放辣椒做的比较辣来解决。
 
该菜谱发布于 2018-04-01 21:09:42
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