香草雪崩爆浆蛋糕

Name: 香草雪崩爆浆蛋糕
Ingredients: 37g水; 27g油; 0.5g盐; 58g低粉; 3个蛋黄; 3个蛋白; 45g砂糖; 适量柠檬汁; 150g牛奶; 20g砂糖; 1/4根香草荚; 12g玉米淀粉; 32g蛋黄; 50g淡奶油; 50g牛奶

8.2 综合评分

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Emily的烘焙人生

这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦

用料

原味戚风胚（6寸）
水	37g
油	27g
盐	0.5g
低粉	58g
蛋黄	3个
蛋白	3个
砂糖	45g
柠檬汁	适量
香草外交官奶酱
牛奶	150g
砂糖	20g
香草荚	1/4根
玉米淀粉	12g
蛋黄	32g
淡奶油	50g
牛奶	50g

香草雪崩爆浆蛋糕的做法

一、原味戚风胚（6寸）
把水油盐搅匀
加入过筛的低粉翻拌均匀
加入蛋黄翻拌均匀
将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加）
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀
倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！
二、香草外交官奶酱
将香草荚剪开取籽放入牛奶砂糖中
将玉米淀粉和蛋黄搅匀
将牛奶砂糖香草荚煮开，分次倒入搅匀玉米淀粉和蛋黄中搅匀
锅里加入水，隔水加热第3步至变稠，边加热边搅拌
关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为卡仕达酱）
将放凉的卡仕达酱搅顺滑，分次加入淡奶油，牛奶混合搅匀（此部分称为香草外交官奶酱）
取烤好的戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿
将香草外交官奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中
中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下
表面撒上烤好的杏仁片，稍微撒点防潮糖粉即可（杏仁片温度150度上下火，家用烤箱建议3分钟3分钟的加时间去烤、烤上色即可，注意要拿出来翻翻面、不然容易焦！另外：杏仁片建议在售卖前再撒，可延缓杏仁片受潮的时间）