烧三鲜

处理冬笋。冬笋去皮，切片，水开时入水焯熟，焯的时间最多一分钟，再泡入凉水中。这一步骤是为了去除笋的那种蛰舌头的涩味。这一步可能提前完成，焯好的冬笋在凉水里泡两三天是没有任何问题的（只要每天记得换一到两次水即可）。

处理海参。将泡发好的海参去牙去内脏，泡入凉水中备用。

处理鱿鱼🦑。（1）鱿鱼洗净，去杂物，撕去表皮。撕去表皮是为了让鱿鱼只呈现出白色。

处理鱿鱼🦑。（2）以45 °角将鱿鱼切花刀。这样焯水时鱿鱼才能打出漂亮的卷儿来。

处理鱿鱼🦑。（2）继续切。

处理鱿鱼🦑。（3）将鱿鱼切成小菱形块，小正方形也可以的。

将处理好的海参和鱿鱼分别下开水焯好。焯的时间一定要短，以不超过30秒为宜。

锅中放小半碗水（如果有鸡汤，味道会更纯正），放入切好的葱丝姜丝。

水开后，倒入稀释好的淀粉水。

汤水再开时，倒入之前处理好的海参、鱿鱼、冬笋，放入少量盐和白胡椒粉，熬煮三分钟左右，出锅盛盘。

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