戚风枣糕

取两个干净的盆，必须无水无油，将蛋白和蛋黄分开，注意：不要让蛋黄混到装蛋清的盆里。

将30克红糖倒入装蛋黄的盆里，用手动打蛋器打散。

将枣碎和牛奶混合，用打蛋器搅拌均匀。

将混合好的枣泥倒入蛋黄盆，搅拌均匀。

搅拌均匀

将泡打粉加入面粉中，再降面粉筛入蛋黄盆。

用刮刀翻拌，搅拌均匀

从冰箱取出蛋白，滴入2滴醋，起到去腥的作用。这个时候可以预热烤箱了，150℃上下火，预热5分钟。用电动打蛋器打出粗泡，倒入三分之一的白糖。

打到粗泡消失，再加入三分之一的白糖，继续搅拌，打蛋器速度为中档。

打到泡沫比较细腻，加入最后三分之一的白糖，继续搅打，打蛋器速度为高速档。

蛋白打发到九分就可以了。到后面要不停的观察蛋白的打发程度。如何判断打发成功，打蛋器停止后，打蛋头提起后会有一个直立的小尖，小尖不弯曲，就说明可以了。

蛋白打发好后，用橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里，翻拌，翻拌好后将面糊倒入蛋白盆子里，继续翻拌，手法一定要轻柔，不然容易消泡。

翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具中，把蛋糕模具从空中轻振两下，放入烤箱。150度50分钟，烤的过程不要打开烤箱门。

出炉后的模具，从高处轻震一下，排除蛋糕内的热气。然后倒扣在烤网上放凉。