榕城荔枝肉
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惠芷兰心
荔枝肉
是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。
用料
| 瘦肉 | 500克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生姜丝 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 一颗 |
| 土豆 | 1颗 |
| 番茄酱 | 3勺 |
| 白醋 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 凉白开 | 6勺 |
| 葱花头 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 生姜末 | 适量 |
| 盐巴 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 地瓜粉 | 适量 |
榕城荔枝肉的做法
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瘦肉切片洗干净，放入料酒，生姜丝，胡椒粉，盐巴，鸡蛋清搅拌入味，(下锅油炸前抓俩把地瓜粉放入搅拌均匀)。
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将蒜头，葱头，蒜头，切成末放在一边。
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土豆洗干净，削皮切块，放在一边。
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番茄酱3勺，醋2勺，白糖半勺，凉白开水6勺调制搅拌均匀，放在一边。
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锅内放入油，油至八成热，将瘦肉放入锅里油炸完捞出，在放入土豆炸至金黄色，边角微微焦，捞出放一边备用。
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锅里放入油，将葱姜蒜末炒香，倒入调好的酱料。
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酱料炒后放入肉和土豆翻炒。
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翻炒均匀后，放入适量盐巴，味精。
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最后地瓜粉加水倒入勾芡锁味。
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出锅前撒点葱花搅拌出锅，完成。
小贴士
酸度跟糖度可以根据自己口味去调和糖和醋。
