烫面鸡蛋饼--快手早餐铸铁煎锅版

面粉边倒开水边用筷子搅成絮状（根据面粉吸水性调节水的用量），稍微晾凉后揉成柔软光滑的面团，静置十分钟（其实时间紧张，不静置影响也不大）后分成大小差不多的三份。和好的面团可以冰箱冷藏保存三天，上班族完全可以晚上和面，第二天早晨烙饼，特别节约时间。

将面团擀成大致圆形，尽量薄一些口感会更好，当然也要考虑自己锅底的大小

预热平底锅

将鸡蛋打散，里边可以随意加入适量的葱花，香菜末，火腿肠丁之类的，会有不同的风味。可以不用考虑加盐，因为后期还要刷酱。

锅预热好后调节到中火，倒一点点食用油晃一下锅底，使油均匀分布，将擀好的面片放下锅内，用手稍微转动一下面片，将打散的鸡蛋液均匀倒入面团之上。

盖好锅盖

烙好一面以后，再翻面至两面全熟（切记不要频繁掀动锅盖，导致水分大量流失，面饼发硬）。

出锅后，刷少许酱，稍微凉一点后放入生菜，也可以夹入烤肠之类的随意搭配，卷好装盘。配上一盘小菜，水果，牛奶，营养好吃的早餐就完成了。