烤鱼（烤箱版）

切鱼：草鱼去鳞、去内脏，从肚子那头一切为二但不要断，鱼背上花刀这样更入味

腌鱼：鱼身撒盐、白胡椒、一大勺料酒、一大勺生抽、葱段和姜片去腥，腌制至少半小时（2小时更佳）

烤鱼：烤箱上下预热220度，然后把腌鱼的汁水倒掉重新撒上干辣椒面和孜然，刷油然后进烤箱烤，烤15分钟左右出来再刷一次油，再放进去考15分钟。要想烤出来的鱼皮脆，关键在于多刷油（刷的油最好是用香料炸过一次的，嫌麻烦也可以刷普通菜籽油）

炒酱汁和配菜：烤鱼的期间开始准备配菜，放油、葱姜蒜、干花椒干辣椒（剪成小段）和豆瓣酱爆香，然后按吃辣程度加入火锅底料和配菜，翻炒一会加入适量水目的是产生足够的汤汁。拿出烤了半小时的鱼，加入配菜让汤汁充分浇到鱼身上后再放入烤箱200度烤5-10分钟。由于还要进烤箱，配菜只需炒到7成熟。

端出烤鱼，撒上香菜、葱段、青椒片和青花椒再淋上热油就大功告成！