小时候最喜欢的事情就是跟着老爸出去吃夜宵,大人们聊天我就默默消灭掉一大盘田螺,越辣越过瘾,越吃越停不下来…出国后就再也吃不到了…最近正好在中国超市看见有卖螺蛳的,就照着印象中的辣炒田螺做了一次,就是这个味儿!把方子写下来免得以后忘了~
洗田螺:田螺腥味很重,最好多洗几次,可以放盐和一点油浸泡两个小时再洗…我放盐洗了好多次,直到后面已经不怎么闻得到腥味了
关于佐料:重油重辣,佐料什么的多放一点会更入味
用料
辣炒田螺的做法
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田螺加盐洗干净,尾部剪去
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热锅加入适量油,比平时做菜的油要多,等油热了之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入葱姜蒜花椒八角香叶桂皮泡椒泡姜炒香
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放入螺蛳翻炒均匀,加入适量料酒、生抽和糖继续翻炒,加入适量清水没过螺蛳,大火煮7-8分钟,然后加入葱段就可以起锅了
小贴士
全程大火
汤可以稍微放咸一点,这样螺蛳比较入味
加水的步骤可以换成啤酒,更去腥味
如果嫌不够辣可以多加入干辣椒,但泡椒一定是要有的
最后起锅时要留一点汤汁,螺蛳蘸着汤汁才够味
我也是摸索着做的,如果有什么可以改进的地方欢迎指正