闽南小吃 海蛎炸

新鲜海蛎洗净，放篮里沥水；
葱切碎（葱白 葱叶都要，不要切得太碎）；
胡萝卜擦丝；
将所有材料倒在大盆里，带手套，用手轻轻拌匀。（如果太干，地瓜粉化不开，可加一两汤匙的水）
       

面粉就只撒了是上图这么薄薄一层。

拌好后像上图这样，不要加太多的粉。地瓜粉起到粘黏的作用即可，面粉是为了炸出来酥脆的口感。

平底锅热油，六七层热，借助木制饭勺，用汤匙将海蛎糊平铺在饭勺上，入锅时迅速翻转，面糊就成功进油锅啦。

可以看到，一下锅就马上冒出大量气泡，这个时候就像平时炸猪排一样的火。火太小了吸油多容易腻。火太大一下子就糊了也不好。自己掌握……

炸到两面金黄，轻微浮起就熟啦。
捞起沥干油，就可以摆盘上桌啦。

趁热吃！
我喜欢直接吃！也可以沾甜辣酱，番茄酱，糖醋酱等各种酱料！