蛋黄酥
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人做过这道菜
走钢丝的猪
自用（2）
用料
| 油皮: | (20个量) |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 猪油 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 盐 | 1克 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 紫薯粉(4个) | 4克 |
| 南瓜粉(4个) | 4克 |
| 抹茶粉(4个) | 2克 |
| 红曲粉(4个) | 1克 |
| 可可粉(4个) | 2克 |
| 馅: | |
| 红薯泥或芋泥 | 400克 |
| 咸鸭蛋黄 | 200克 |
| 朗姆酒 | 少许 |
蛋黄酥的做法
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油皮材料放面包机，揉出膜，用保鲜膜包好醒发30分钟
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油酥混合，白色分20份，彩色分10份，盖保鲜膜醒发20分钟
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蛋黄刷朗姆酒170度烤15分钟，打成粉，分成10克一个揉圆
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紫薯泥分成20克一个揉圆压扁，包入蛋黄揉圆，盖上保鲜膜
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油皮分10份(白色20份)，揉圆按扁，包入油酥，收口向下，盖上保鲜膜
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擀成牛舌状，斜角卷起，去掉白头，盖保鲜膜醒发20分钟
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擀成长条状，卷起，盖保鲜膜醒发20分钟
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从中间切开，压扁，擀圆，反过来包入馅料，白色刷两次蛋黄液，撒黑芝麻，170度30分钟
