日式盐面包

Name: 日式盐面包
Ingredients: 220克高筋面粉; 12克细砂糖; 3克盐; 3克酵母; 115克牛奶; 30克全蛋液; 15克总统黄油; 【馅儿】; 20克（如果家里只有无盐黄油，可加少许细盐拌匀即可）有盐黄油; 【表面装饰】; 适量牛奶; 适量片状盐或杏仁片

8.1 综合评分

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Tracy易彩

特点：内心软糯，皮脆底酥，咸甜适中。
咬一口就会爱上的面包，品尝后口齿留香，油而不腻～

用料

高筋面粉	220克
细砂糖	12克
盐	3克
酵母	3克
牛奶	115克
全蛋液	30克
总统黄油	15克
【馅儿】
有盐黄油	20克（如果家里只有无盐黄油，可加少许细盐拌匀即可）
【表面装饰】
牛奶	适量
片状盐或杏仁片	适量

日式盐面包的做法

将除黄油外的所有材料放入揉面桶中低速拌匀，然后加至4挡揉光滑～（我用的是海氏HM900）
揉光滑后加入15g黄油～（约4分钟）
揉至扩展阶段，取一小块面团，撑开后有厚的薄膜，裂口呈锯齿状～（约10分钟）
一发最佳发酵环境为28度，湿度75%，约发至面团体积2倍大～（发酵箱发50分钟左右）
将发好的面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成10等份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟～
搓成一头尖，一头粗的如图形状。盖保鲜膜松弛5分钟～
擀成30cm左右的三角形，表面抹一层软化好的有盐黄油，尖头处留2cm不要抹～
轻轻卷起，擀的越长圈数就越多～
放入32度、湿度85%的环境中发酵1.5－2倍大。（因里面抹有黄油，为防止漏油，所以发酵温度不宜太高）
发酵好后表面刷一层牛奶或清水，撒上片状海盐。
放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟左右～
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小贴士

面包出炉后晾至35度左右，密封室温保存。吃不完可冷冻保存。
切记面包不可冷藏！！！
新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就变“老”了，等你拿出来再吃的时候，会发现它又干又硬，还容易掉渣儿。这是因为，低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，新鲜的面包放在冰箱冷藏保存后，很容易就变“老”了，等你拿出来再吃的时候，会发现它又干又硬，还容易掉渣儿。
这是因为，低温使面粉中的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。