核桃焦糖镜面蛋糕 / Walnut Caramel Mirror Cake

[核桃蛋糕]
烤箱预热160°C。8.5寸活底模具底贴油纸，环侧摸少许黄油。

[核桃蛋糕]
2个蛋白中拈一撮盐并打发。打发时分3次加入糖，至硬性打发。

[核桃蛋糕]
打发蛋白中叠拌核桃粉和面粉。搅拌好后将混合物倒入模具中，烘焙25-30分钟。

[核桃蛋糕]
另取8寸活底模具底层和侧面贴油纸。冷却至室温后用8寸环切除多余边缘并放入8寸模具中

[巧克力层]
淡奶油加入巧克力中，并隔水加热搅拌至融化。巧克力酱均匀涂抹于核桃蛋糕上。放置冰箱冷藏层冷却。

[核桃焦糖层]
加热平底锅并放入核桃翻炒。冷却后切成核桃碎。

[核桃焦糖层]
蛋黄加入45g白糖搅拌至顺滑浅黄色。

[核桃焦糖层]
小锅中加热70g白糖和水，中低火加热，适时搅拌，避免锅底烧焦，至糖完全融化并呈焦糖色

[核桃焦糖层]
焦糖中加黄油，搅拌至融化后加入核桃碎和盐，加入蛋黄液，不停搅拌1分钟左右至浓稠。注意不要过火。做好后稍稍放凉。

[核桃焦糖层]
将核桃焦糖糊抹于巧克力层上，放入冰箱冷藏。

[马斯卡彭慕斯]
冷水中加入吉利丁粉和速溶咖啡粉，静止5-10分钟。

[马斯卡彭慕斯]
打发马斯卡彭至顺滑，加入糖粉搅拌，加入香草精搅拌。吉利丁咖啡液低温加热至融化后，倒入马斯卡彭，均匀搅拌。

[马斯卡彭慕斯]
硬性打发淡奶油，分次将打发好的奶油加入马斯卡彭，慢慢搅拌均匀。

[马斯卡彭慕斯]
9寸活底模具底和环侧贴好油纸，核桃蛋糕放在模具中心。

[马斯卡彭慕斯]
将慕斯均匀涂抹于核桃蛋糕顶部和侧面，模具加盖冷藏至少4小时

[焦糖镜面]
冷水中加入吉利丁粉，静止5-10分钟。

[焦糖镜面]
玉米淀粉加水待用。

[焦糖镜面]
小锅中加入糖和柠檬汁，中低温加热至糖融化，形成焦糖色。加水，奶油，水淀粉，盐。烧开至浓稠。

[焦糖镜面]
关火，加入吉利丁并搅拌。过滤并冷却至29°C。

[焦糖镜面]
蛋糕脱模具

[焦糖镜面]
将焦糖液淋于蛋糕上，蛋糕侧面粘上核桃碎。

[巧克力装饰花]
隔水加热融化70g 半甜巧克力。巧克力液中加入30g 半甜巧克力搅拌至融化。

[巧克力装饰花]
油纸上画花瓣，8个长10cm，8个长4cm。并放在有弧度的硬纸壳上，放入冰箱冷藏约10分钟。

[巧克力装饰花]
巧克力纸放在有弧度的硬纸壳上，放入冰箱冷藏约10分钟。

[巧克力装饰花]
组装花朵，组装好后放入冰消冷藏15分钟。可以用金粉和胡桃碎装饰。

热刀完美切