鲍鱼炖土豆

1 人做过这道菜
今天能做这个菜完全是个巧合,一般不是在特别的日子做鲍鱼还是有一点轻奢。而这次是因为在溜娃时赶上将死的小个鲍鱼打折,1.5/个!!!!果断收了所有的尾货。占便宜了吗?我是这么认为的……

用料  

鲍鱼炖土豆的做法  

  1. 鲍鱼去壳,肠子那些,洗净。其实不用切成和刺猬这样,有人技痒我也没阻止……

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤1
  2. 土豆去皮切块

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤2
  3. 锅中放适量油,等油温适合,放入土豆炸至金黄色。想知道油温如何,可以拿一块土豆放进去,如果有图上这感觉,就可以继续放土豆了。一直用中火,控制好油温。炸土豆的目的是要土豆外层有一个壳以防止炖的完全没有形状了。所以温度过高外皮会糊,过低就跟炖土豆差不多了。

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤3
  4. 烧一锅水,用量看鲍鱼的量而定。水开后放入鲍鱼,等再次开锅,去除浮沫。关火,不比捞出鲍鱼。

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤4
  5. 炸土豆的过程中,油锅中的油应该一直保持这样的状态,并且时刻观察土豆的颜色,上色的过程应该是循序渐进的,如一下子土豆就变得颜色很深,就证明油温高了,若完全没有翻滚的状态,就是油温过低。

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤5
  6. 土豆炸至金黄色,捞出。土豆变色的时间不会完全一样,所以要随时拿筷子夹出已经OK的,最后都好了就需要先关上火,用笊篱捞出来。一定要即时捞出,油的余温也会把土豆炸糊。

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤6
  7. 国内留少量的油,放姜片,糖(对于甜和咸每个人的口感区别度差很多,所以需要根据自己的需求,甜咸综合好就会很鲜美)。小火,把糖炒化。

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤7
  8. 倒入鲍鱼和刚刚焯鲍鱼的水,水的量其实主要看土豆的量。加入:生抽,料酒,鲍鱼汁,搅匀

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤8
  9. 小火炖大概十分钟左右加入土豆,加入盐。中火炖煮直至汤汁变得浓稠。这个菜不需要收汤收得太干,第一,土豆会去慢慢的吸汤,让它变少。第二用浓稠的汤汁拌米饭很美味。

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤9
  10. 盛盘,撒上香葱。本来留了些汤,结果拍照时已经不见了……

    鲍鱼炖土豆的做法 步骤10

小贴士

鲍鱼和土豆的比例没有硬性的要求,区别只在于鲍鱼的味道会不会很浓。相信在饭店吃一定是很多土豆,几个鲍鱼。
鲍鱼的大小也都可以,只是开始单独炖鲍鱼的时间适当增减。也曾经买过大一点的鲍鱼,由于没办法人均一个,最后切成四半来炖。
还有一种炖法就是不炸土豆,这样炖出来的土豆会很粘,基本一碰就碎,和汤汁混在一起更像土豆泥。吃起来又是另一个感觉了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2018-04-03 22:50:30
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