6寸巧克力奶油蛋糕

开始工作前先装半盆水放在冰箱冷冻层。
1、3个蛋黄+牛奶60g+白砂糖10g+油35g —拌匀至糖融化；

2、低筋面粉50g+巧克力粉10g+泡打粉0.5g一起筛入步骤1里并翻拌均匀；

3、3个蛋清+10g白砂糖开始打发，中间再分两次各加入10g白砂糖，直至出现小尖角；

4、蛋清打发后分1/3加入到蛋黄混合物里，翻拌均匀，然后将蛋清蛋黄混合物倒回蛋清里拌匀；

5、成品混合物从高处倒入模具并从高处墩几次把里面气泡振出来。振多几次蛋糕气泡越少口感越细腻；

6、烤箱上下管160度预热5分钟，放入模具，烤30分钟。

7、烤好后拿出模具迅速倒扣，凉后脱模；

8、冷却蛋糕的时间，开始打发淡奶油，冰箱中拿出来刚刚冷却的冰水。将装100g淡奶油加10g白砂糖的盆放在冰水盆里打发，，低速打20-30秒后转高速，大约2-3分钟就好了。淡奶油打好的状态是体积变大、搅打时有大波浪，提起打蛋器有直立尖角；

9、奶油抹上去。