外婆的味道-炒番薯丝

番薯洗净去皮切丝，花生洗净切碎，菜脯洗净切碎，用油爆香。（走了很多地方，才发现只有潮州的上等菜脯才是咸中带有萝卜自身的甘甜味的，余味无穷。如果实在没有就外面随便买的萝卜干吧，只是没那么香。我网购潮州的菜脯也就比别的地方的好一点点。比较“肥满”真正的好菜脯要自己去市场尝，且可遇不可求。）

花生碎放锅里炒香。

加入菜脯粒一起炒

菜脯粒+花生碎+番薯丝+少放量盐一起倒锅里炒，盐不要放太多，菜脯粒已经是咸的。

加适量水，盖上锅盖，焖熟番薯丝；

番薯丝熟了，水没了，放油开始炒。炒到番薯丝外焦香，有烤红薯的香气。就可以吃了。

样子不是很吸引人，但是味道是真香。

特别是粘在锅底的这层焦薯，有红薯的焦甜味，那味道简直能把舌头吞了。