返朴归蒸

备米粉：
炒米：共180g
大米120g
糯米60g
八角2个
桂皮2g
花椒粒2g
（八角桂皮花椒粒的配比按个人喜欢）
香料先爆香，再下米
中小火（一半以上成金黄色即可，约10-20分钟）
温馨提示：记得开抽油烟机哦。
可倒入大盘冷却，挑出八角桂皮花椒粒。

打米：（料理机）
打米粉可分2次打完（可以打5秒拿起看摇晃上下，让粗细更均匀，再打，再看。也根据不同的料理机自行调整）
（如果嫌麻烦，备米粉步骤也可省去。蒸菜米粉一般超市也有卖现成的）

一、挤素肉：5次（挤掉白泡沫豆腥味，让口感更软更好入味，挤时保持素肉完整度）
撕素肉1分4
腌制素肉：腌制30分钟
（2.5ml小勺，一勺是一平勺）
盐：1勺
姜末5g
素味精1勺
五香粉1勺
花椒粉半勺
红糖1勺
香油4勺
酱油4勺
老抽2勺
豆瓣酱4勺

二、裹粉
素肉裹粉：研制完的素肉裹粉要用手抓，把粉比较紧的裹在素肉上。
土豆裹粉：需表面湿润有些水，可用喷壶喷水。
豆角裹粉：加2勺香油拌匀，可以裹上粉
ps：土豆和豆角，可加适量盐，吃其原味清香，也可加五香粉，酱油，盐，花椒粉和素肉同味。

三、上锅：
铺一层土豆，中层豆角，上层素肉。铺一层就喷水，中途也可以喷水，在粉多处可多喷一些，以免粉不熟。
可以用筷子在粉蒸的食材空隙戳几个洞，能让水蒸气更透。

蒸锅：50分钟。