春韭炒大虾🍤

韭菜洗净，切寸段。

大虾洗净，剪掉虾枪和长须，并挑出虾线，备用。

蒜、葱、姜切好备用。大虾较寒，应加大葱姜蒜的量，炒出来才和，味道也好。

热锅冷油，下大虾炒至变色。我喜欢将虾头掰下来先放虾头，再炒虾身，一来有人不喜欢吃虾头（很傻，呵呵，虾头可是好东西），二来先炒虾头的油会更香。

炒1-2分钟，断生

放入葱姜蒜继续煸炒，1-2分钟左右，虾皮微微发焦黄。

加入白糖，继续炒，白糖在炒制过程中会糊化，变成焦糖，味道非常好，约2分钟。

大虾完全熟透，表皮焦脆，说明好了，放盐和蚝油调味。

最后放入韭菜，翻炒几下，出锅。

韭菜不用炒太久，10-15秒左右就出锅，否则会出汤，影响口感和品相。

装盘，开吃。