网红蛋黄肉松青团
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人做过这道菜
怕水的漁
一年中吃青团的时节又到了，青团是江南一带传统的特色小吃。
上海的青团与其他地区不同，不用艾草，而是用这个季节专有的青麦汁来制作，用青麦汁做出来的青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，是一款名副其实的绿色健康小吃！
每到这个季节，各大青团店都会推出属于自己的青团，各类网红青团更是层出不穷。
现下越来越多的人选择自己亲手为家人为朋友制作青团，除了品尝春的味道，也将一份哀思送给远行的亲人。。。
这款食谱本在一个月前就想写给大家了，无奈做了几次都不满意，之后就一直在调试，所以拖至今天才写出来。但还没有达到我理想中的效果，今天先写给大家吧，等明年调试到最佳状态再分享。
漁姐品质生活 https://weidian.com/s/326859628?ifr=shopdetail&wfr=c
上海的青团与其他地区不同，不用艾草，而是用这个季节专有的青麦汁来制作，用青麦汁做出来的青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，是一款名副其实的绿色健康小吃！
每到这个季节，各大青团店都会推出属于自己的青团，各类网红青团更是层出不穷。
现下越来越多的人选择自己亲手为家人为朋友制作青团，除了品尝春的味道，也将一份哀思送给远行的亲人。。。
这款食谱本在一个月前就想写给大家了，无奈做了几次都不满意，之后就一直在调试，所以拖至今天才写出来。但还没有达到我理想中的效果，今天先写给大家吧，等明年调试到最佳状态再分享。
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用料
| 青麦汁青团皮配方 | |
| 水磨糯米粉 | 180克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 熟猪油 | 10克 |
| 青麦汁 | 170克 |
| 青麦粉青团皮配方 | |
| 水磨糯米粉 | 180克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 熟猪油 | 10克 |
| 青麦粉 | 18克 |
| 清水 | 210 |
| 蛋黄肉松馅配方 | |
| 咸蛋黄 | 75克 |
| 味斯美海苔肉松 | 75克 |
| 精制油 | 15克 |
| 沙拉酱 | 25克 |
| 青麦汁配方 | |
| 青麦苗 | 90克 |
| 清水 | 400克 |
| 碱粉 | 2克 |
网红蛋黄肉松青团的做法
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把粉类材料放一起，倒入青麦汁，搅拌至无干粉，然后加入熟猪油，揉至猪油完全吸收光滑即可
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揉好的青团皮盖上保鲜膜，放置一边，然后制作肉松蛋黄陷
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咸蛋黄隔水蒸熟，约10分钟，用勺子背压碎，粗细按自己喜欢，我喜欢带点颗粒
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肉松中加入精制油和沙拉酱混合均匀
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加入压碎的蛋黄搅拌均匀
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制作好的肉松陷分成20克一份搓圆放盘中
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取40克面团，先搓圆然后按扁中间放入肉松陷
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放在虎口逐渐聚拢收口，滚圆放在抹了油的油纸上
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包好的青团放入笼屉中，上锅用大火蒸8-10分钟
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关火后马上出炉，撕去油纸，等1-2分钟表面不沾手时用小刷子在青团表面刷一层薄薄的熟油，包上保鲜膜
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把蛋黄肉松换成豆沙就是最传统的豆沙青团，馅料可以根据自己的喜欢任意换
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青麦苗洗干净切成段
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凤梨破壁机装上滤网，把切断后的麦苗放进去加入清水
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冰沙键2分钟后打开水龙头放出麦汁
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麦汁的杯子上放一个筛网，把麦苗渣里的汁水挤出来
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加入碱粉搅拌一下让其融化混合
小贴士
1，糯米粉的吸水率不一样，所以麦汁不能一下全部加入，揉搓至光滑的面团即可
2，喜欢艾草的可以用艾草做，新鲜的艾草需要先焯水，然后加水打成汁，再加食用碱，加碱蒸出来的颜色不会氧化泛黄
3，放了2，3天后觉得有硬，可以微波炉加热几秒，就几秒，不能时间长。也可以蒸3，4分钟
4，蒸的时间要控制好，时间长了皮会膨胀过度，成品就会塌
5，用不完了青汁可以冷冻保存一年完全没有问题
6，沙拉酱用丘比特和桂冠都可以
7，肉松可以用自己平时喜欢的
8，下厨房在线时间比较少，有问题可以移步微信peihua67,方便及时回复你
2，喜欢艾草的可以用艾草做，新鲜的艾草需要先焯水，然后加水打成汁，再加食用碱，加碱蒸出来的颜色不会氧化泛黄
3，放了2，3天后觉得有硬，可以微波炉加热几秒，就几秒，不能时间长。也可以蒸3，4分钟
4，蒸的时间要控制好，时间长了皮会膨胀过度，成品就会塌
5，用不完了青汁可以冷冻保存一年完全没有问题
6，沙拉酱用丘比特和桂冠都可以
7，肉松可以用自己平时喜欢的
8，下厨房在线时间比较少，有问题可以移步微信peihua67,方便及时回复你
