油酥饼和油酥花卷
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人做过这道菜
耿校长
第一次做菜谱是为我父亲做的，老爸的动手能力特强:修电器，做家具，打磨文玩手串，还做得一手的好饭菜！老爸很会做面食 这款油酥饼是在我强烈要求下特意示范做给我的 因为两天已经做了四锅这个饼了……我把过程拍下来再配上他自身对这款小面食的经验讲解 制作出我的第一个菜谱 全程没有加任何图片修饰 完全是父亲每日厨房工作的一部分实景展现 最后的成品两个版本 烤箱烤成的和蒸熟的 我超级喜欢烤箱版 表皮酥脆 内部松软 中间还夹杂着酥油面的咸香
用料
油酥饼和油酥花卷的做法
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面粉➕奶粉➕少量白糖放一起 之后用温水泡开的酵母和面
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和面期间 把烤箱预热到30至40度 关上烤箱 把面团放进烤箱醒面大概一个半小时 老爸说还可以做盆温水 温度控制在手能伸进水里不烫手 之后把面盆放温水盆里醒面 效果是一样的
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醒过一个半小时后的面团
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开始做油酥 油加热至八成热 开始冒烟后关火
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面粉里放两勺盐 因为是用来做咸油酥 所以盐的量依据个人口味自我控制 之后用热油和面
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最后搅拌成这种面糊的状态 像果酱那种稠度
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醒好的面团分一半用来擀成椭圆形
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面片上刷咸油酥 刷匀就行
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从面片的一侧开始卷
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卷成一个条状后 边缘捏一下
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整形
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切段
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可以拧成花卷状 可以直接压成小圆饼 还可以用筷子中间压一下形成最简单的那种花卷行
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整成什么形状都行 中间那个就是最后剩的一小块面 被我爸胡乱扔了进去……
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面段还可以中间切一刀后 卷成螺丝转
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可以把面段再切长点 中间切开卷成一个个小螺丝转
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之后放在烤箱里常温状态再醒了大概45分钟
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还可以蒸一锅 也是常温状态醒45分钟左右再开火蒸
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烤出来的成品 我家烤箱170度25分钟左右 烤到表皮上色就行了
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面卷外焦里嫩 还有奶香 混着咸酥 特别钟爱这口儿
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这是蒸出来的 口感也不错 适合老人和孩子
小贴士
原谅没有备注每种成份的克重 因为这主要是记录我父亲每天厨房工作的一个瞬间 他平时做饭是绝不会事先拿出称称量食材克重的 从内心深处很敬佩我的父亲 聪明勤俭且具备极强的生活动手能力 总觉得他擅长的那些是我这一辈子都学不全的 很爱很爱很爱我亲爱的老爸。
