洗刷刷我的小龙虾

一刷刷

左手带乳胶手套，右手拿大刷子，在水龙头下一边冲一边刷。这一次主要是为了冲走泥沙，刷的时候要用力，力道参考刷牛仔裤。

主要冲刷龙虾腹部、背部。

左手按上面箭头位置捏着小龙虾，可以确保虾钳不夹手。

冲洗干净后，左手捏着龙虾腹部朝上，右手揪着画圈的尾节（小龙虾尾部有三瓣，中间的叫尾节连着肠）往外拽，这是要把虾线扯出来。

拽的时候手要使暗劲儿，避免扯断尾节没带上虾线。

这一步没拍上图，找了个图片，靠意会。

第一遍洗完后就这样。中间的尾节没有了，带走的虾线是背部的虾线，腹部的等下处理。

我是所有虾先走完第一步，这样扯完虾线再活蹦的虾也已经狗带了。后面就可以不用乳胶手套，方便处理。

如果虾还活着，这步带着乳胶手套把虾钳的夹子剪了防止扎手，留下虾钳的大部分肉。

第二步是整理腹部，剪剪剪。

先去掉左右的虾脚（留下大钳子哈，里面有肉，也方便凹造型）。

然后按上面箭头在腹部表层剪一个倒U型，去掉腹部虾线。

克氏螯虾的腹部虾线与基围虾不同，几乎与腹部皮肤贴在一起了，所以直接剪掉。这样同时为后面炒入味铺垫。

第二步完成图。

二刷刷

第三步是用上小刷子。把腹部各个位置再仔细刷干净。特别注意脚关节各缝隙。

第四步，去虾头，再剪剪剪。

按上面箭头位置剪虾头，注意角度。剪掉头壳后，里面的内脏一并带走，这里很关键，留下虾黄！留下虾黄！！留下虾黄！！！

豪虾传里介绍的吃虾大法，第一步吸就是吸这个虾黄。呲溜一口进去，再恼火的PPT也可以被这一口虾黄给中和掉吧。

注意看下面的图。

剪掉虾头，带走连头的内脏。

留住虾黄，这才对得起它长了这么久啊。

第五步，去腮，最后剪剪剪

虾在水里靠腮呼吸，虾腮干净与否可以看出水质好坏。不过既然是家里自己做，不管多干净的腮肯定都要去掉，才能让吸虾黄来得更顺畅。

参考上图，在头壳两边剪斜线，去掉外壳下端。不能像处理基围虾一样直接把头壳掰开。

壳不要去的太多，主要有两个原因:
1.在后续的烹制过程中保护里面的虾黄
2.凹造型

用剪刀把腮翻出来，齐边剪掉。两边同样处理。

外面好点的虾馆把头和内脏会去掉，但是腮和腹部虾线基本都没处理。自己做一遍就知道这些地方有多脏。如果在外面吃虾，腮一定要先去掉再开动！！！

第六步，最后刷刷刷

放小水，用小刷子再仔细清洗一遍，注意清洗时用左手大拇指按住头部防止虾黄漏出来。

大功告成，妈妈再也不用找借口不让我吃啦！

这样处理过的虾，入味快，又干净，炒好后，第一步就是揭开头壳吸一口，高温下各种香料混合着虾黄的鲜在暗涌，不要任何滤镜的淋上油的虾壳红在喘息。

配合来一口雪碧，啧，完美人生。

😋😋😋