Name: ato的西班牙海鲜饭
Ingredients: 根据锅的大小（薄薄一层）西班牙烩饭专用米; 每人2-3只虾; 半个洋葱; 半个西红柿; 一小小撮藏红花; 可选柠檬; 半个红彩椒; 2勺橄榄油; 10杯白葡萄酒; 1只鱿鱼; 3瓣大蒜; 一小撮烟熏红椒粉; 10片西班牙辣香肠; 克盐; 5、6根蛇豆; 自己用黄鱼海带瑶柱熬可以，现成的海鲜高汤一块也可海鲜汤; 2只每人贻贝（或用蛏子、扇贝代替）; 可以很多文蛤; 其他你想放的任何海鲜; 2-3只鸡翅根或鸡腿

ato的西班牙海鲜饭

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阿土宫城2014

在加拿大🇨🇦看cooking频道学习的一道海鲜饭。传统的paella（西班牙烩饭or那个大家熟悉的“海鲜饭锅”）其实是不含海鲜的，原料是鸡肉、兔肉、西班牙腊肠和扁豆。但是，🐰兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔？我们还是入乡随俗的放一些海鲜吧。但是保留了鸡肉、西班牙腊肠和扁豆。

用料

西班牙烩饭专用米	根据锅的大小（薄薄一层）
虾	每人2-3只
洋葱	半个
西红柿	半个
藏红花	一小小撮
柠檬	可选
红彩椒	半个
橄榄油	2勺
白葡萄酒	10杯
鱿鱼	1只
大蒜	3瓣
烟熏红椒粉	一小撮
西班牙辣香肠	10片
盐	克
蛇豆	5、6根
海鲜汤	自己用黄鱼海带瑶柱熬可以，现成的海鲜高汤一块也可
贻贝（或用蛏子、扇贝代替）	2只每人
文蛤	可以很多
其他你想放的任何海鲜
鸡翅根或鸡腿	2-3只

ato的西班牙海鲜饭的做法

1.准备海鲜汤
这次偷了一点儿懒，用了“海鲜汤块”，直接兑开水。下次可以试试煎黄花鱼、还带、干贝的组合。放入一小撮藏红花（第一次吃藏红花没想到这么大的烟熏和中药味，我觉得吃不惯可以甚至不放，但这真的是paella和其他烩饭味道的根本区别！）。海鲜汤块颜色已经够重。
2.准备食材
这次文蛤、蛏子（吐泥）、虾（去虾线）、鱿鱼（去膜去骨切圈）、鸡腿（切块）都买鲜活的，果然不一样（没买到兔肉和贻贝）！西班牙辣香肠（切几片）、洋葱（半个）、西红柿（两小个）、蒜（3瓣）、彩椒切碎，蛇豆（6、7根）切小段。
3.同时开炒开煮
一口锅开始炒料，我的顺序是：蒜&洋葱&辣香肠➡️鸡肉➡️蛇豆➡️甜椒➡️西红柿➡️烟熏甜椒粉➡️白葡萄酒➡️盐➡️米➡️海鲜汤
全程中大火。（也有先炒米的做法，我是怕太硬吃不惯）因为西班牙米比较不好熟，又全程没有盖盖，所以水要到米的3倍左右才行。
另一口锅焯海鲜，加入一点儿白葡萄酒（不用很多）做开，依次把海鲜焯个半熟，就几秒钟的事，开壳即可（不用完全打开，千万不要焯过）。因为过程中汤会变浑所以依次焯🦐➡️文蛤➡️蛏子➡️鱿鱼
文蛤和蛏子分别去掉不带肉的半边，流出的汤汁可以放到饭里。
4.插插插
看到水基本快没了（原方是降到米一半以下，我发现你还是有点儿夹生，所以耗到更干一点儿。）再放入海鲜。千万不要放早，否则水太多容易把海鲜耗老。贝类斜插、虾头向下，主要是为了汤汁流进饭里，盖盖焖几分钟。（其实正宗应该是放烤箱里烤一下，但我确实懒了。）
5.出锅前拌或者不拌随意，柠檬切块吃时候再放。但我觉得很鲜，完全不需要去腥，所以其实没用上，就是摆盘而已
第二次放了龙虾、章鱼，其实我觉得什么海鲜都可以，不要太腥的，活的新鲜就好。