腊肉香肠烧麦

糯米淘洗干净，浸泡过夜，隔水蒸熟，30分钟左右，放在一边备用。

腊肉和香肠洗净切丁，香菇泡发后，去蒂洗净，切丁。

锅内倒入油，油可以多一点，油热之后，将腊肉香肠丁倒入煸炒，注意油温不可过高，否则容易炒焦，然后将香菇丁倒入一起再煸炒一会。

随后加入一大碗水，加入生抽、老抽、根据个人口味加入糖和盐，味道要咸一点，汤色要深一点，否则拌入糯米后，色泽和口味会有影响。大火烧开，中小火再煮3分钟左右，关火。

将煮好的汤汁倒入糯米中，拌匀，等糯米充分吸水后，就可以开始包烧麦了。汁水可以分两次倒入，糯米馅不能太湿，否则烧麦不容易成型。

处理烧麦皮，菜场里有现成的烧麦皮，也可以使用饺子皮，用擀面杖擀薄擀大即可。天气热的话，皮子容易干，尤其是边上一圈，因此要注意皮的保湿。

烧麦的开口处，要用虎口捏捏紧，否则容易松散开，尤其是再进行蒸的时候，如果没捏紧，就容易塌陷。包好的烧麦，建议先放在干净的厨房用纸上，等干透了再蒸，或者进冰箱速冻。直接放在不吸水的容器上，烧麦的底部会因为吸收了馅料的水份而变糊。

隔水蒸烧麦，下面可以垫蒸笼纸，我是在电蒸箱里蒸的，蒸了25分钟。

烧麦的口感可以根据个人口味调整，用腊肉和香肠，馅料会比较干，但是吃上去很香，建议可以多放点油，或者加点肥肉丁。