清远艾糍——春之美食

艾草，摘取顶端嫩叶为佳。

艾草用水清洗几遍，洗走沙子和杂质。
锅里注水烧开后，把艾草放进去，继续煮开，水开后再煮十多秒就好，主要是为了去苦味。

捞起艾草，用冷水冲两遍降温，浸泡十来分钟。

浸艾草的时候，准备馅料和垫纸。

把花生碾碎，和细砂糖、黑芝麻、椰蓉全部混合搅匀，备用。

油纸根据饼模的大小剪好，稍微比饼模大一点。

浸泡过的艾草打成泥。（我的料理棒打不了很细腻）

捞起艾草进料理机时不用拧太干水，就让它自带着水去打，比较好打。

取打好的艾泥、清水100g、细砂糖50g、玉米油20g，都放入锅里，一边煮一边搅至糖融化，充分搅匀。

糯米粉和粘米粉提前混合好。

往锅里加入约1/3的干粉，充分拌匀至无颗粒糊状，关火。

如果，把粘米粉换成小麦淀粉，这一步就把小麦淀粉用等量水兑开后，倒入锅里充分拌匀至无颗粒糊状，关火。

如果，全部都用糯米粉，这一步也是往锅里加入约1/3的糯米粉，充分拌匀至无颗粒糊状，关火。

剩下的粉要分次加入，每次都要搅匀。

粉不要一次加完，分次加，根据软硬度来调整需要的用量。

根据面团的软硬度来确定是否需要加完余下粉，直到面团不粘手就好。

所以，配方里的粉量不是固定的，要看液量而定！

觉得软就加多点粉，觉得干就加多点水，请随机应变。

和好的面团，不粘手，软硬度仿似耳垂。

面团很容易被风干，所以分割面团包馅的过程中，需要用保鲜膜盖好。

不嫌麻烦的话，准备一口锅，锅里放适量温水，放一架子，架子上放一盘子，把面团放盘子里，盖好锅盖，保湿效果相当好😂

取一小块面团约20g，压扁，装上馅料。

我的饼模是30g的，故取皮20g馅10g。

实际上我包的馅有10-13g，因为是徒手装馅料，没称。

包好收口，表面抹薄薄一层粘米粉。

饼模里也抹薄薄一层粘米粉。

底面朝上，放入模具，轻轻压模。

脱模后，底部垫上油纸。

水开后放入蒸锅，加盖，隔水蒸8-10分钟。

我的模具是扁平的，且印出来的饼不大，蒸8到10分钟能蒸熟，完全没问题。
若你做的饼比较大或皮比较厚，就要按需延长蒸制时间。

蒸熟后是“暗黑料理”😄

其实它们不是黑色的，

只是，看着黑！

听说，艾草放多了会黑。

听说，不黑的不好吃。

……

好吃😋来一张艺术照📷