戚风蛋糕卷皮

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置一旁备用。

将20g细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器打至蛋黄发白糖融化
（ps：所谓蛋黄发白，就是将原本蛋黄打至颜色变浅）

倒入玉米油，用打蛋器搅打均匀。

倒入牛奶用打蛋器搅打均匀。
（ps：加入牛奶用打蛋器搅打时会产生大量气泡，不用担心，加入面粉后就会好啦）

加入过筛的低筋面粉，先用刮刀将面粉拌入液体中，后用打蛋器搅拌均匀
（ps：筛入低筋面粉先用刮刀拌匀以防止面粉飞溅。用打蛋器搅打，会使面糊变的细腻没有小面疙瘩，期间用刮刀不停的将飞溅到盆边的蛋液刮入盆中，同时可以观察是否还有小面疙瘩）

此时可以进行烤箱的预热，200度15—20分钟左右即可。
（ps：预热一定要提前，防止面糊做好等烤箱预热时消泡）

完成面糊后，来进行最关键的一步：蛋白的打发，糖分三次加入。用打蛋器先将蛋白打至产生大气泡，第一次加入糖，搅打至蛋白变成乳白色；然后第二次加糖，搅打至出现纹路；然后第三次加入糖，搅打至提起打蛋器蛋白呈现大弯钩，也就是所谓的湿性发泡。这样蛋白就打发完成了。
（ps：最后小贴士介绍蛋白的打法技巧及注意事项）

将打发好的蛋白分三次加入刚才制作好的面糊中搅拌均匀，搅拌时可以切拌或者“Z”行拌入或者从下往上切拌，但不要画圈搅拌，会使蛋白消泡。

烤盘周围刷好黄油，倒入面糊，用刮刀将面糊铺放均匀，将烤盘拿起里桌面约5cm左右的高度摔下，重复三次左右，可以使面糊更加平整以及震出小气泡。放入烤箱中层，190度烤20分钟，烤好后，同样里桌面5cm左右处摔下，三次左右，倒扣脱模，静置变凉。

变凉后，就可以自由发挥啦。可以用模具压出自己喜欢的图案。也可以做蛋糕卷，蛋糕卷中的奶油量根据自己喜好来决定多少吧，但是最好别太多，糖与淡奶油的比例为1:10，也就是说100g奶油里加10g糖，放入水果卷成卷，同样，水果也别放的太多了。