红油口水鸡

Name: 红油口水鸡
Ingredients: 1只三黄鸡; （3~4只）（或鸡腿）; 几片姜; 一大盆（以能浸没鸡或鸡腿为宜）冰水; ﹌红油料：↓; 3~4勺玉米油（或色拉油）; 适量生抽; 适量糖; 2勺郫县豆瓣酱; 一勺香油; 适量小葱; 适量（可选）蒜蓉; 适量花生碎

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我和小猪都不喜欢吃太辣的口味，所以我用了郫县豆瓣酱来熬的红油底料，既有一点辣油的香味和鲜红的色泽也不至于太过辣口😋

用料

三黄鸡洗净不要头和屁股，或是用鸡腿3~4只，（这里我用的是鸡腿，洗净后斩块再煮的）
锅里放入生姜起一锅水，水开后把鸡或鸡腿下锅大火煮10分钟之后关火闷5分钟，
★一定要注意时间否则鸡肉会老，时间一到立马捞起鸡或鸡腿浸入准备好的冰水里，泡10分钟。
浸泡鸡的时间我们来做红油，这里我采用了郫县豆瓣酱，大大节省了熬红油的程序，宝宝们注意了一定要是郫县豆瓣酱才有这样的红油效果喔（某宝有售）
玉米油倒入锅中，下蒜蓉、葱爆香转小火加入生抽和糖调至适合自己的口味，然后加入1~2勺的郫县豆瓣酱，当郫县豆瓣酱下锅后数秒就可以看见锅内很快熬出了红油底料，之后关火倒入两勺香油，待用；
此时差不多鸡也可以从冰水中捞起了，滤掉水分后斩件装盘。（如果用的是鸡腿，我通常会在开始煮之前就斩块，然后再煮）
鸡斩件装盘后，均匀的淋上刚才熬好的红油底料，花生拍几下切成花生碎撒在最上面，开吃吧😋