戚风蛋糕

烤出更高蛋糕坯（叶狄亚）
一个6寸量分三个6寸模烤
蛋黄3个，糖15克，水40克，油30克，低粉60克
蛋白3个，糖40克
蛋白要打硬，不然会凹
6寸的蛋糕糊，1/3是110克--130克
8寸，1/3是180-200克
6寸，/1/3烤25-30分钟
8寸，1/3烤30分钟
8寸，2/3烤35-40分钟

无油椰浆蛋糕（加奶不加糖）
蛋黄糊
蛋黄4个，低粉95克，椰浆165克，盐1克
蛋白糊
蛋白4个，糖70克
水浴法，150度烤55分钟

3蛋6寸（Helen699）
低粉55克，淀粉5克，牛奶50克，玉米油30克，蛋黄45克（3个鸡蛋）
蛋白100克，糖30克，柠檬汁几滴
150度烤50分钟
做爆浆蛋糕用

海盐奶盖（Helen699）
卡仕达酱
蛋黄2个，牛奶250克，糖20克，玉米淀粉25克
芝士酱
奶油奶酪100克，海盐2克，糖10克，隔热水拌匀，分别加淡奶油50克，原味酸奶50克，每次都拌匀，一定要拌得均匀细腻，不要有颗粒。
卡仕达酱和芝士酱混合就是海盐奶盖酱

豆乳爆浆（幸福的眼泪）
卡仕达酱：
蛋黄1个，糖15克，低粉5克，豆浆75克，奶油奶酪40克
淡奶油45克+糖粉7克，打到6分发，刚刚出现纹路
与卡仕达酱混合就好了

榛果奶油蛋糕（6寸）（HANA）
60%法芙娜榛果酱 54克
淡奶油450克
糖22克
榛子碎
榛果酱和淡奶油低速打混合，加糖，打到有纹路，刮刀提起奶油不滴落，不能打过，要在空调房打

珍藏版烫面戚风（仙Reese）
8寸圆模或6寸底7寸口的18厘米中空模，大鸡蛋5个
蛋黄糊（后蛋法）
蛋黄80克，糖20-35克，水15克，奶20克，盐1/4茶匙，油45克，低粉50克，淀粉16克
蛋白糊
蛋白180克，糖70克，柠檬汁
蛋黄糊液体部分除蛋黄，加入锅中煮到60度关火，加入粉类，拌匀，然后加入蛋黄拌匀
170度烤15分钟，然后转150度烤30分钟
（可以直接烤，出来时要倒扣）
或（还有水浴烤，烤完不可以倒扣）

古早蛋糕（菜菜妈）
油75克，低粉90克，鸡蛋6个，牛奶60克，糖73克，盐1克
油加热，微波炉高火2分钟，或者炉子煮到有油纹，（不能太高温，不然低粉会起球的）倒入低粉中拌匀，加入牛奶，拌匀，加入蛋黄拌匀，
打发蛋白，蛋白加盐，分次加糖，打至湿性打发
倒入8寸模，垫油纸，四周围硬纸板，150度/60分钟，水浴法

香葱肉松戚风（是烦）
香葱肉松
肉松（切细点）25克，香葱绿2根，白芝麻5克，混合均匀
蛋黄糊
鸡蛋黄3个，油30克，牛奶或水48克，低粉53克，混合均匀后，加入20克香葱肉松，混合均匀
蛋白糊
蛋白3个，加盐2克，玉米淀粉3克，白醋几滴，糖35克
蛋糕糊倒入模具后，将余下的香葱肉松洒在表面，均匀薄点，不然倒扣时全掉了
160度/40分钟，过20 分钟后盖锡纸
倒扣放凉脱模

椰浆古早蛋糕（小蔡厨厨）
26*26*6方盘
我自己的烤盘，原料乘以0.75，6个蛋
大鸡蛋8个（6）， 糖80克（60），玉米油100克（75），椰浆185克（139），低粉150克（112），玉米淀粉50克（38），白醋几滴
油温70度（看见油花），倒入过筛拌匀的低粉和淀粉中，拌匀，加入椰浆拌匀。加入蛋黄拌匀。
蛋白打发到大弯钩
模具要垫油纸，倒入蛋糕糊后要去气泡
150度烤30分钟，转120度/40分钟，150度/5分钟

海绵蛋糕（浅草君君）
7寸固定底模
全蛋150克，糖110克，水怡6克，低粉100克，牛奶40克，黄油26克
全蛋加糖打散，加水怡，搅拌均匀，隔水加热到40度
高速打蛋要打到蛋液拉起来几秒不消失（老师打了4分半钟）
然后换低档，打掉气泡，大约3分钟
最后状态：细腻，滴露不消失，插枝牙签可以2秒不倒
低粉一共要过筛三次，加粉以后翻拌30-40次
黄油加牛奶，加热融化，冷却到40度后，沿刮刀倒入蛋糕糊，轻轻翻拌100次到混合均匀
模具要垫油纸，
170度/40分钟

酸奶古早蛋糕（瑭瑭）
60克鸡蛋5个，浓稠酸奶125克，油50克，糖60克，低粉70克，玉米淀粉10克，白醋几滴
水浴，150度/30分钟，120度/40分钟，150 度/5分钟
冷藏后口感像轻乳酪蛋糕

橙酒柠檬磅蛋糕（面少）
淡奶油60克，黄油40克，低粉110克，鸡蛋110克，糖90克，盐1克，君度橙酒或朗姆酒20克，泡打粉2克，柠檬1个
磅蛋糕模具擦黄油洒粉
黄油融成液体，柠檬擦皮屑和君度橙酒淡奶油混合，加热到35度，再与黄油混合，保温
低粉和泡打粉一起过筛
蛋糖盐混合，隔水加热到40度，高速打10分钟到发白稳定状态，体积增大到1.5倍及以上，
筛入粉，切拌均匀，取出部分与黄油混合液拌匀，再倒入蛋液糊混合均匀，入模，去去气泡，
185度烤35 分钟，

取出后，刷下糖浆，糖浆干后，淋糖霜，再放入烤箱185度烤3分钟
糖霜液：糖粉80克，水10克，柠檬汁10克，混合均匀

保鲜膜包好，放冰箱冷藏过夜

巧克力戚风（静澜）
蛋黄糊
蛋黄3个，糖8克，油30克，牛奶30克，低粉33克，黑巧10克，可可粉10克
蛋白糊
蛋白3个，糖33克，柠檬汁
坐热水盆，隔热融化巧克力，加牛奶，加糖，加油，拌匀
拿出来就，加低粉可可粉拌匀
加入蛋黄拌匀
蛋白打到硬性发泡
145-155度/30-35分钟

斑马纹蛋糕（慧绘美食）
8寸
蛋黄糊
蛋黄65克，糖50克，油70克，酸奶130克，低粉100克，可可粉15克
蛋白糊
蛋白175克，糖20克
蛋黄加糖，坐40度温水搅拌至糖融化，糖融后就不要坐热水了。加酸奶，搅拌至有纹路（约10分钟），加低粉，蛋白打到完整尖角，混合好蛋糕糊，分一半加可可粉拌匀。两个勺，一个大点一个小点
模具中心，加大勺舀白色蛋糕糊，然后上面加一勺可可面糊，一勺加，直到完成
150度/50分钟，或者170度/40分钟

川上文代 巧克力戚风（蜂农）
可可糊
可可粉30克，开水80克，搅拌均匀，放凉备用
蛋黄糊
鸡蛋6个，糖40克，牛奶60克，低粉120克，油克60，白兰地10克
蛋白糊
蛋白6个，糖100克
蛋白打到9分发，
与蛋黄糊搅拌成蛋糕糊
取1/3蛋糕糊加入可可糊拌匀，再倒入蛋糕糊里，拌匀
倒入两个6寸蛋糕模，撒些巧克力豆，震几下
150度/60分钟

咖啡百利甜戚风（加奶不加糖）
蛋黄糊
蛋黄3个，低粉80克，油20克，水15克，浓缩咖啡40克，咖啡粉1包，百利甜20克，糖20克，盐一点点
蛋黄加糖，搅拌至发白，糖融化，加入其他，最后加低粉，拌匀
蛋白糊
蛋白3个，糖50克

蛋糕糊完成后倒入17厘米的中空模
170度/35分钟

选大鸡蛋，不然影响高度

中岛老师的双层戚风（小小小飞羊）
17厘米中空
蛋黄4只，豆浆50毫升（椰奶25克+水25克调开），油30克，糖30克，低粉80克
蛋白4个，糖粉40克
黑芝麻酱：黑芝麻酱65克,蜂蜜25克，调开调匀
准备好蛋黄糊和蛋白糊，混合
分一半蛋糕糊，再取一部分与黑芝麻酱混合后倒回蛋糕糊混合均匀
黑芝麻酱蛋糕糊先倒入模具，然后再加另一半原味的，不要颠倒
170度/35分钟，烤了10分钟左右看结皮了，拿出来割面，再继续烤。
记得盖锡纸，防止表面太深色

15厘米模具（记录我做的）
蛋黄糊：蛋黄3个，豆浆40毫升，糖25克，油30克，低粉60克，
蛋白糊：蛋白3个，糖30克
芝麻酱：黑芝麻酱50克，蜂蜜25克
一半蛋糕糊大约170克

小米蒸蛋糕
小米粉20克，低粉30克，油25克，牛奶30克，糖40克，鸡蛋3个
小米磨成粉，和低粉一起过筛
牛奶和油搅拌均匀，加粉拌匀，后蛋法搅拌好蛋黄糊
蛋白分三次加糖，打至干性打发
混合均匀
倒入蛋糕模，包厨房纸，再包一层保鲜膜，用牙签剁几下
水开后，大火蒸25分钟
倒扣放凉，脱模

柠檬蛋糕（杨小姐手作）
2个6寸
鸡蛋5个，糖30+50克，低粉80克，油40克.柠檬汁25克，柠檬皮屑半个
柠檬皮屑加在蛋黄糊里
160度/35分钟
黒芝麻奶油酱
芝麻酱60克，淡奶油300克，糖30克dan
夹心部分，一片蛋糕，加奶油，再挤几圈黑芝麻酱
（如果不好挤，可以加点黄油）
一片

烫面可可戚风（28金盘）
可可粉10，低粉70，黄油50，牛奶150，蛋黄5个+1全蛋
蛋清5，糖70
黄油融化，加入可可粉和低粉，小火，面团融成一团，加入40度50克的温牛奶，搅拌成团。加入蛋黄液，搅拌均匀。再加入余下的100克牛奶，搅拌均匀。
蛋清打发成小弯钩，
155度，25-30分钟
可可粉等量替换低粉就是原味