1, 将鸡爪洗干净,切掉鸡爪指甲(说法有点恶心),对半切一刀,这样可以更入味。再洗一遍去血水,加姜片,入锅煮。一盘水开后可以转小火煮五至十分钟就可以。具体可以用筷子插一下,能穿过鸡爪就可以了。
PS:鸡爪富含胶原蛋白,如果喜欢喝鸡爪汤的,可以煮久一点都没事,之前两斤鸡爪煮了二十多分钟,汤留着第二天,满满的胶质。一点都没浪费。
对半切开更容易入味
图片是上次的煮鸡脚的汤,没有去油,放了一晚,就成果冻状了
2, 煮鸡爪的时候就可以准备调料了。(切调料的砧板和刀不能和切鸡爪的同一块。如果没有多余的,就先用开水洗一下砧板和刀)
香醋、酱油,泡椒+泡椒水(去超市买罐装的,好一点的泡椒会提升整体的口味)
指天椒、葱、蒜、香菜(全部切成细粒,或者小段),柠檬片(加了柠檬片口感很好,但因为柠檬入空气后容易变苦,调料不能放太久。)
以上全部的调料都是根据自己的口味调整量,可以边调边偿味道,调整醋和酱油的比例,直到适合自己的口味。(比如不喜欢吃辣的,可以不放或者少放辣椒)
3, 鸡爪煮好后,捞出入冰水,这样可以让鸡爪可吃起来Q弹Q弹的。如果来不及准备冰水,可以用凉白开或者矿泉水冲洗降温后,直接放到冰箱急冻里冰大约一个小时。
然后就可以放进调料里了,泡制一两个小时就可以吃了,但五六个小时味道最佳,最好不要超过二十四小时,味道会慢慢变差。
腌制,因为调料只用一次,不用太多,时不时的翻动一下就可以了
这图是泡了两个小时左右的,味道已经很棒了。
2018.8.1这个是改良版的,加了洋葱百香果,香醋换成米醋,这样做出来颜值更好,味道更好,大家可以试一下