柠檬醋鸡爪的详细做法(吃过自己做的后,再也不想去外面买了)

8.1 综合评分
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应鸡爪爱好者的要求,决定写一篇菜谱,其实更主要的原因是太多人找我做鸡爪,我觉得还是写出来教会她们比较靠普,我真的不想再做鸡爪了。

做东西我一惯的原则就是:一切随心,一切随意;跟着感觉走,跟着口味走~~没有什么具体的配方。

这次在超市买的包装好的新鲜鸡爪,个头比较小。 一般是买冰冻的肉鸡爪,吃起来口感更好

第一次发菜谱,希望不要被骂,但这个方子已经教会了好多人,才敢发上来的~~~好好吃

用料  

鸡爪 300g
适量
泡椒 适量
柠檬 2-3片
小米椒 3个
香菜 适量
酱油 适量

柠檬醋鸡爪的详细做法(吃过自己做的后,再也不想去外面买了)的做法  

  1. 1, 将鸡爪洗干净,切掉鸡爪指甲(说法有点恶心),对半切一刀,这样可以更入味。再洗一遍去血水,加姜片,入锅煮。一盘水开后可以转小火煮五至十分钟就可以。具体可以用筷子插一下,能穿过鸡爪就可以了。
    PS:鸡爪富含胶原蛋白,如果喜欢喝鸡爪汤的,可以煮久一点都没事,之前两斤鸡爪煮了二十多分钟,汤留着第二天,满满的胶质。一点都没浪费。

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  2. 对半切开更容易入味

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  3. 图片是上次的煮鸡脚的汤,没有去油,放了一晚,就成果冻状了

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  4. 2, 煮鸡爪的时候就可以准备调料了。(切调料的砧板和刀不能和切鸡爪的同一块。如果没有多余的,就先用开水洗一下砧板和刀)
    香醋、酱油,泡椒+泡椒水(去超市买罐装的,好一点的泡椒会提升整体的口味)
    指天椒、葱、蒜、香菜(全部切成细粒,或者小段),柠檬片(加了柠檬片口感很好,但因为柠檬入空气后容易变苦,调料不能放太久。)

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  5. 以上全部的调料都是根据自己的口味调整量,可以边调边偿味道,调整醋和酱油的比例,直到适合自己的口味。(比如不喜欢吃辣的,可以不放或者少放辣椒)

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  6. 3, 鸡爪煮好后,捞出入冰水,这样可以让鸡爪可吃起来Q弹Q弹的。如果来不及准备冰水,可以用凉白开或者矿泉水冲洗降温后,直接放到冰箱急冻里冰大约一个小时。
    然后就可以放进调料里了,泡制一两个小时就可以吃了,但五六个小时味道最佳,最好不要超过二十四小时,味道会慢慢变差。

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  7. 腌制,因为调料只用一次,不用太多,时不时的翻动一下就可以了

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  8. 这图是泡了两个小时左右的,味道已经很棒了。

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  9. 2018.8.1这个是改良版的,加了洋葱百香果,香醋换成米醋,这样做出来颜值更好,味道更好,大家可以试一下

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小贴士

注意:调料不必弄太多,能掩盖一半鸡爪就差不多了,如果用密封盒,隔断时间 翻转一下就可以了,如果用大碗装,不时翻动一下就行。   调料一般都是用一次就不要了,因为鸡爪在泡制的过程中会有水出来,味道会变。 另外放久了也不新鲜。自己做鸡爪,图的就是新鲜干净。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱发布于 2018-04-06 11:28:37
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