详解鸡蛋灌饼成功方法 快手早餐鸡蛋灌饼 (两种方法助你成功)

1 人做过这道菜
把鸡蛋灌到饼里,才叫鸡蛋灌饼。现在有些小摊,做的太不正宗了。自己动手吧。所谓快手,123步可以头天晚上做好准备工作。三个准备工作也就20分钟不到,熟能生巧。
余下4-14步,即使第二天一早,也是很快手的。

⭐⭐⭐另一个方子,刷油酥,更快手,见下文以及图片详解(步骤15-19):⭐⭐⭐

⭐面团:面粉500克,开水150克,凉水120克,食盐5克,成团醒面30分钟。
⭐油酥:面粉+熟油至流动性偏好的牙膏状,可均匀涂抹到饼胚上就合适。

⭐做法:面团擀方正刷油酥,各三分之一处叠起,把气泡压走,平整。再竖向三分之一处往中间叠起,方正。面团压扁擀成方正饼,烙饼,鼓起加蛋液。

用料  

面团用料:
中筋面粉 150克(2张饼量)
40度温水 75-85克,增减看面粉吃水量决定,面团要柔软如耳垂
油酥用料: 调成刚好成微软油酥团
中筋面粉 30克
熟食用油 18克
1/8小匙
夹菜 土豆丝,生菜,火腿肠……随意
酱料 甜面酱/沙拉酱/番茄酱/辣椒酱……随意
灌饼鸡蛋 2颗,搅拌成蛋液
食用油 煎饼用
平底锅 煎饼用
酱料刷 一只

详解鸡蛋灌饼成功方法 快手早餐鸡蛋灌饼 (两种方法助你成功)的做法  

  1. 1.中筋面粉加入40度温水75-85克,边加边用筷子搅匀,让面粉受热均匀。揉成光滑面团,如耳垂般柔软。盖上保鲜膜静置20分钟。这个季节过夜可室温,天热可冰箱保鲜。

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  2. 中筋面粉30克,熟油 18克,盐1/8小匙在小碗内用筷子搅匀成团,微软。可戴一次性手套操作。过夜用保鲜膜包好。

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  3. 土豆擦丝用清水没过。过夜就到此为止。
    此处分割线。
    第二天用的时候热水焯一下,晾凉沥干水分,伴入盐,备用。

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  4. 生菜洗净沥干水分,备用。
    特写刷子,硅胶的,头可拆卸清洗方便。

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  5. 面团如果过夜,需拿出回温一会。和油酥均匀分成2份,图片做的量大,忽略。

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  6. 面团包裹油酥,收口捏紧朝下。

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  7. 不用的面团,用保鲜膜盖好。取一块,撒点手粉,手掌摁扁,擀成薄饼,醒发好的面团,可以擀成很薄也不会破。放心大胆擀。

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  8. 小火,平底锅加少许油,或者用刷子均匀刷一层油,放入擀好的饼胚。

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  9. 饼会鼓起,因为油酥的作用。

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  10. 鼓起的饼用筷子挑破一层,灌入鸡蛋液,五秒钟可翻面。可以用尖嘴的杯子灌入鸡蛋,更方便。用小碗,熟练也一样的。

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  11. 饼翻面时,平底锅内要加一次油。金黄可出锅。

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  12. 刷酱。

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  13. 放生菜,刷酱。

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  14. 放土豆丝刷酱。如果不加其他材料,比如火腿肠,此时就已经完工,开吃吧。

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  15. 这是另一种叠被子方法:

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  16. 竖向叠被子

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  17. 重复叠被子

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  18. 注意尽量压走气泡

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  19. 擀平

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小贴士

1.基本原则:面团与温水2:1
油酥的油不要太少,油酥硬了,不好擀面团。
2.饼第一次鼓起。加入蛋液后翻面,要在锅内加一次油,这样出来的饼才脆。
3.饼稍微放凉,再加生菜,防止热饼把生菜烫蔫儿。
4.因为要醒面,所以一般分开步骤来做,省时省力。
5.中筋面粉做面食比较常用,用高筋也可以。低筋理论上没问题,但没试过。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2018-04-06 21:57:57
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