面团用料: | |
中筋面粉 | 150克(2张饼量) |
40度温水 | 75-85克,增减看面粉吃水量决定,面团要柔软如耳垂 |
油酥用料: | 调成刚好成微软油酥团 |
中筋面粉 | 30克 |
熟食用油 | 18克 |
盐 | 1/8小匙 |
夹菜 | 土豆丝,生菜,火腿肠……随意 |
酱料 | 甜面酱/沙拉酱/番茄酱/辣椒酱……随意 |
灌饼鸡蛋 | 2颗,搅拌成蛋液 |
食用油 | 煎饼用 |
平底锅 | 煎饼用 |
酱料刷 | 一只 |
1.中筋面粉加入40度温水75-85克,边加边用筷子搅匀,让面粉受热均匀。揉成光滑面团,如耳垂般柔软。盖上保鲜膜静置20分钟。这个季节过夜可室温,天热可冰箱保鲜。
中筋面粉30克,熟油 18克,盐1/8小匙在小碗内用筷子搅匀成团,微软。可戴一次性手套操作。过夜用保鲜膜包好。
土豆擦丝用清水没过。过夜就到此为止。
此处分割线。
第二天用的时候热水焯一下,晾凉沥干水分,伴入盐,备用。
生菜洗净沥干水分,备用。
特写刷子,硅胶的,头可拆卸清洗方便。
面团如果过夜,需拿出回温一会。和油酥均匀分成2份,图片做的量大,忽略。
面团包裹油酥,收口捏紧朝下。
不用的面团,用保鲜膜盖好。取一块,撒点手粉,手掌摁扁,擀成薄饼,醒发好的面团,可以擀成很薄也不会破。放心大胆擀。
小火,平底锅加少许油,或者用刷子均匀刷一层油,放入擀好的饼胚。
饼会鼓起,因为油酥的作用。
鼓起的饼用筷子挑破一层,灌入鸡蛋液,五秒钟可翻面。可以用尖嘴的杯子灌入鸡蛋,更方便。用小碗,熟练也一样的。
饼翻面时,平底锅内要加一次油。金黄可出锅。
刷酱。
放生菜,刷酱。
放土豆丝刷酱。如果不加其他材料,比如火腿肠,此时就已经完工,开吃吧。
这是另一种叠被子方法:
竖向叠被子
重复叠被子
注意尽量压走气泡
擀平