荠菜鲜肉饺子

荠菜鲜肉水饺
       所谓道法自然，按节令吃时鲜，食之道也。春意盎然，淘得荠菜，摘捡、洗净、焯水，分份儿冻起，留待过季也有机会解馋。荠菜可羹汤，可凉拌，可爆炒……可是好吃不过饺子~
       饺子皮的面，和时加少许盐，逐步加水，至成团，揉起不费力，但稍硬的程度，醒面半小时。醒过的面会变得稍软些。
       鲜肉剁碎，起锅加油少许，烧热，放花椒炸出香味，捞出花椒，用锅里余油爆香葱姜末，加少许清酒，生抽，糖，盐。关火就用这料油调肉馅，顺一个方向绞拌。虾仁切大粒拌到肉馅里。焯过水的荠菜，挤干水分，剁碎。可配些其它蔬菜碎。放一起拌均即可。就这样，把春天包起来，煮着吃喽。
       诗云“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”虽把荠菜夸的有些过分，但确实是“虽不甘于五味，而有味外之美”。