四色开花馒头

紫薯和南瓜隔水蒸熟，紫薯蒸熟较干，用勺子压成泥，南瓜蒸熟很软烂不用压

40克菠菜叶洗净用剪刀剪碎，倒入适量鲜开水搅几下，把水倒掉，菠菜叶烫一下可减少菠菜中的草酸

加入50克凉水，用料理棒打细点（用时不需要过滤）然后加入一点点食用碱搅匀，的确可保持成品翠绿色

准备好工具

四色面团材料（牛奶后放）分别装入碗里（面粉中心扒出一个凹槽，酵母粉放中心）
1：白色，面粉80克、糖5克、酵母1克、温牛奶45克
2：黄色，面粉80克、南瓜泥25克、酵母1克、温牛奶20克
3：紫色，面粉80克、紫薯泥30克、酵母1克、温牛奶37克
4：绿色，面粉80克、菠菜汁30克、酵母1克、温牛奶12克
分别将温牛奶淋入酵母中搅匀，然后与面团材料混合搅成絮状

四种颜色分别简单揉成团即可（先从白色开始）然后依次揉匀揉光滑，盖上湿布室温发酵至原体积约两倍，（绿色后揉发酵慢点这样正好）发酵时间约70分钟（这个天气室内温度22℃）

发酵好的面团揉出气泡，再揉匀揉光滑，擀成厚薄均匀的长面片，也可以擀成圆面片（主要将就台面位置），四种颜色用圆切模压出大中小各两个圆片

四色大中小面片全部压好，盖上湿润布，将剩余边角揉搓8个14克小圆球

取三张大中小和不同颜色面片重叠，用手掌轻轻按一下（使三张面片更贴合），放上小圆球

左手托住生胚，右手拇指按住小圆球，左手虎口转动收好口（避免有空隙）

收好口有个小尖按下就平整了

将光面在案板上顺势滚几下更光滑

收口朝下摆放，双手再团一团

用利刀拉上十字刀，拉至能看见第四层（面团不是很软，十字刀可以来回拉的）

生胚做好逐个放进蒸笼，再放进注入水的蒸锅中二次醒发，开小火，水温升到40多度关火！让生胚慢慢醒发膨胀，待水温慢慢降下来，然后开中高火开蒸，水烧开蒸笼冒汽调中火蒸10分钟焖三分钟即可！

喜欢的颜色搭配，菠菜汁颜色深了

上次蒸的菠菜汁又淡了点

馒头自然爆开花也漂亮，口感也很好！面团发酵到位，十字花刀切口较深，二次醒发好后开大火冒汽后蒸10分钟（大火蒸汽会把馒头顶开花的）

切口深，大火蒸就会爆开花，馒头嚼起很香！