纸杯蛋糕
8.0
综合评分
104
人做过这道菜
盈盈愛下厨
本方子也可以做一个六寸戚风蛋糕。三个中等大小的鸡蛋，也可以用两个大蛋代替。
烘烤出炉底部有点凹陷是正常的，因为纸托太软了，用硬纸杯就不会出现凹陷的情况。
烘烤温度:110度20分钟
120度5分钟
140度15分钟
160度15分钟
共计55分钟，开始温度低利于蛋糕膨胀，最后温度高利于上色，不适合上色太浅。
如果裂口，可能蛋白打过了或者开始烤的温度太高了。
蛋糕糊不要倒的太满，八分满即可。
比较适合裱花成奶油杯子蛋糕，口感细腻。
烘烤出炉底部有点凹陷是正常的，因为纸托太软了，用硬纸杯就不会出现凹陷的情况。
烘烤温度:110度20分钟
120度5分钟
140度15分钟
160度15分钟
共计55分钟，开始温度低利于蛋糕膨胀，最后温度高利于上色，不适合上色太浅。
如果裂口，可能蛋白打过了或者开始烤的温度太高了。
蛋糕糊不要倒的太满，八分满即可。
比较适合裱花成奶油杯子蛋糕，口感细腻。
用料
纸杯蛋糕的做法
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先准备好十二连模，垫好纸托备用
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牛奶、玉米油中加入10克糖，搅拌至糖融化，筛入低筋面粉，划Z字形搅拌至无干粉，不要花圈搅拌以免起劲
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分离鸡蛋（喜欢后蛋法，蛋黄糊更细腻）
蛋黄直接加入面粉糊盆中，蛋清放入无油无水的打蛋盆中（我一般不会提前分离鸡蛋，这一步分离正好，方便也不用多洗盆了）
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蛋黄糊划Z字搅拌均匀
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开始打发蛋清，25克糖分三次加入。
打至大鱼眼泡时加入几滴白醋和1/3糖
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打至无大泡的时候再加入1/3糖
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打到出现纹路的时候加入最后的1/3糖
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最后打到干性发泡（直立小尖角），蛋白就打好了，看上图蛋白很细腻
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这个时候可以预热烤箱了，上下火110度
取1/3加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀
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再把蛋黄糊倒回到剩余蛋白中，翻拌或切拌均匀，用力震几下，震出大气泡
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装入裱花袋，挤入蛋糕模中，八分满即可
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轻晃使面糊平整，如果有很不平整的，可以用根牙签画圈圈就很平整了
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放入预热好的烤箱中，上下火110度20分钟，120度5分钟，140度15分钟，160度15分钟，烤箱不同时间有差别，适当增减
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烤完后震出热气，立即脱模，放凉
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底部有点凹陷是正常的
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裱花也非常不错哦
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简单装饰下就很好看
小贴士
1.此方可以做十二连模杯子也可以做一个六寸戚风蛋糕
2.蛋白一定要打到位，有直立小尖角
3.鸡蛋60-65克就可以，太大了会满模
2.蛋白一定要打到位，有直立小尖角
3.鸡蛋60-65克就可以，太大了会满模
