白切猪肝
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人做过这道菜
美杨杨L
猪肝是养血，养肝，明目，补铁老幼皆宜好东西，做法也很多，煮的最常见，卤肉店里也都有，买过好多家就是没有那种嫩嫩的软软的，大部分都煮老了吃起来一粒粒的像吃鱼籽，偶然看了一位厨友的方子煮来试试，居然是我想要的口感，赶紧把它记录下来，以后就想吃就可以煮了。
用料
白切猪肝的做法
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买回的猪肝放水中浸泡2一4小时(浸泡能去除血水)，洗干净放入锅中加水烧开(水没过猪肝尽量多点)，捞净浮沬，加入花椒八角桂皮料酒，小火，小火开盖煮20一25分钟关火(这个时候的猪肝是嫩嫩的，软软的，喜欢老一点可以稍微加个5分钟)，用牙签扎最厚的地方，没有红色渗出就是熟了，不熟可盖盖焖五分钟，捞出过凉水，把煮猪肝的汤用漏网漏干净，不要里面的调料，用细点的漏网会漏出些渣(血沫)，加入糖盐，放入猪肝浸泡，这样猪肝不会变干变黑，也会慢慢入味，口味淡的或给孩子吃浸泡一夜之后切片就可以吃了，口味重的可调一碗酱汁沾着吃，酱汁我喜欢蒜泥加味达美和香油调起来，也可以蒜泥加辣椒油，这个看个人喜欢。吃不完一定要放汤里泡着或用保鲜膜包起来，不然会变黑。
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这个是我做蒜泥的神器
