手工红豆面包
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人做过这道菜
丫丫莲
用料
| 面团 | |
| 全脂牛奶 | 200克 |
| 高粉 | 280克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 活性速发干酵母 | 3克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 软化黄油 | 30克 |
| 红豆馅 | |
| 红豆 | 100克 |
| 水 | 300克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 辅料 | |
| 鸡蛋液 | 一个 |
| 白芝麻 | 一把 |
手工红豆面包的做法
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将面团材料除黄油之外依次揉匀成团，再揉入软化黄油
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继续揉15分钟，面团裂口粗躁
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再继续揉捏10分钟，面团延展性出来
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继续用力揉10分钟，可见手套膜，裂口光滑。大面团留在容器中，盖好发酵布，室温发酵至一倍大
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大面团揉几下，排气，分割成四个小面团，继续盖好发酵布室温醒20分钟
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将小面团称量50克揉好杆圆，包入20克红豆馅，底面捏紧
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包好的小面包排在烤盘上，28-35度发酵2小时
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发至九成大，刷蛋液，撒芝麻。烤箱190度15分钟
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红豆提前一晚浸发
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第二天加水，加冰糖中火45分钟左右不要出沙，保持完整颗粒。煮好焖一会再沥干水份
