8寸面包 花样面包(中种)
7.6
综合评分
37
人做过这道菜
国平爱烘焙
发了个朋友圈好多问方子的，，，于是来个菜谱，我宝两岁，很爱吃，很软，拉丝效果也很好
方子是一个8寸模具的量
方子是一个8寸模具的量
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 砂糖 | 12克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 酵母 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 90克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个(留点刷表面) |
| 牛奶 | 35克 |
| 黄油 | 40克 |
| 砂糖 | 35克 |
| 芝麻 | 适量撒表面 |
8寸面包 花样面包(中种)的做法
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中种面团部分，先湿料，后干料的顺序，，酵母别忘了在面粉上挖个小坑放进去
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在厨师机的桶里先用一档再用二档，成光滑面团即可
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盖上保鲜模发酵至三倍大，我是放发酵箱(28度)里发酵，可以用烤箱的发酵功能，或室温(夏天)
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用手插个洞不回缩
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将主面团先湿料后干料放入发好的面团中(中种面团)，酵母也是最后放
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用厨师机二到三档揉出坚韧而薄的手套模
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手套模状态
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分成8个小面团(请忽略图片，我烤箱比较大当时做了两个量)，醒20分钟
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排气，滚圆后摆放在模具里如图，，，模具刷上液态黄油防粘
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在温度38-40，湿度80-85的环境下进行二发，发到8分满，我是用的发酵箱，没发酵箱的小伙伴可以用烤箱发酵功能，里面放一碗热水(大概一小时)
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刷蛋液
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散芝麻
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175度，中层烘烤35-40分钟，别忘了预热烤箱，上色就要盖上锡纸
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出炉，马上脱膜放在网架上，凉到手温状态密封保存(装袋或密封罐)，刷黄油是为了好脱膜，如果没刷匀脱膜困难可以借助工具，如塑料脱膜刀，或抹刀(操作时小心划伤模具)
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看下内部组织，拉丝效果很好
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再来一张，我宝吃起来，小手一撕就这样一薄片
小贴士
1.手套膜很重要，我们家庭烘焙无添加剂，外面卖的有改良剂，所以手套膜很重要
2.软又拉丝的面包与手套膜有关，硬口面包对手套膜关系不大
2.软又拉丝的面包与手套膜有关，硬口面包对手套膜关系不大
