鸭蛋黄 | 14个 |
玉米油 | 适量 |
红豆馅: | |
红豆 | 318克 |
水 | 318克 |
黄油 | 105克 |
油皮: | |
中筋面粉 | 135克 |
猪油 | 47克 |
糖粉 | 27克 |
水 | 54克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 108克 |
猪油 | 54克 |
鸡蛋蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
敲开咸鸭蛋,蛋白和蛋黄分离,蛋黄表面一层薄薄的膜去掉,用玉米油浸泡一小时,150°烤10分钟。
红豆加水煮沸,煮软,滤干水,用榨汁机打碎,倒入锅内,加入黄油,不停划圈熬成红豆沙。豆沙晾凉,按等份量分出,把蛋黄包进去。(此步骤需要戴上围裙以防红豆沙溅油)
中筋面粉、猪油、糖粉、水拌匀,揉成膜后静置30分钟,有厨师机更好。
低筋面粉和猪油拌匀成团。
把油酥,油皮按等份量包出剂子。
把油皮擀成皮,将油酥包进油皮里,擀成卷,松弛15分钟,再次擀卷,松弛30分钟。
烤箱预热180°,馅料包进油酥皮里。
刷鸡蛋蛋黄液,撒黑芝麻,入烤箱180°30分钟。
最后出炉晾凉食用。