手工蛋黄酥

1 人做过这道菜
有一天我问“饕餮”是什么意思
对它的解释你脱口而出
是我自己亲手做的蛋黄酥

用料  

鸭蛋黄 14个
玉米油 适量
红豆馅:
红豆 318克
318克
黄油 105克
油皮:
中筋面粉 135克
猪油 47克
糖粉 27克
54克
油酥:
低筋面粉 108克
猪油 54克
鸡蛋蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

手工蛋黄酥的做法  

  1. 敲开咸鸭蛋,蛋白和蛋黄分离,蛋黄表面一层薄薄的膜去掉,用玉米油浸泡一小时,150°烤10分钟。

    手工蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 红豆加水煮沸,煮软,滤干水,用榨汁机打碎,倒入锅内,加入黄油,不停划圈熬成红豆沙。豆沙晾凉,按等份量分出,把蛋黄包进去。(此步骤需要戴上围裙以防红豆沙溅油)

    手工蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 中筋面粉、猪油、糖粉、水拌匀,揉成膜后静置30分钟,有厨师机更好。

    手工蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和猪油拌匀成团。

  5. 把油酥,油皮按等份量包出剂子。

    手工蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 把油皮擀成皮,将油酥包进油皮里,擀成卷,松弛15分钟,再次擀卷,松弛30分钟。

    手工蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180°,馅料包进油酥皮里。

    手工蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 刷鸡蛋蛋黄液,撒黑芝麻,入烤箱180°30分钟。

    手工蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 最后出炉晾凉食用。

    手工蛋黄酥的做法 步骤9

小贴士

1、熬红豆沙的时候一定要戴上围裙以防红豆沙溅油,我自己被溅伤过很多次。
2、烤制过程中随时观察蛋黄酥上色程度,温度仅供参考,可根据自家烤箱调节温度。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-04-07 22:14:21
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