三杯鸡
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人做过这道菜
Mariah__
提到三杯鸡
大家都会觉得这是一道台湾美食
实际上，最早的三杯鸡是一道江西名菜
最主要的调料，或者说最重要的组合
就是，一杯油，一杯酱油，一杯米酒
有人说三杯传统的做法是“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”但要真按这个比例，做出来可能会又咸又油，所以都会大家可以相对调整下~
大家都会觉得这是一道台湾美食
实际上，最早的三杯鸡是一道江西名菜
最主要的调料，或者说最重要的组合
就是，一杯油，一杯酱油，一杯米酒
有人说三杯传统的做法是“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”但要真按这个比例，做出来可能会又咸又油，所以都会大家可以相对调整下~
用料
| 三黄鸡或鸡腿， | |
| 姜 蒜10粒， | |
| 香葱 / | |
| 红尖椒香油 / 老抽 / 生抽 / 冰糖 / 米酒 |
三杯鸡的做法
-
1.将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用
2.姜切成薄的大姜片，大概十几片
3.香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，红尖椒切刀切成红椒圈，九层塔洗净
4.鸡肉焯水，鸡肉要冷水下锅
5.炒锅烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会
6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味，将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.依次放入米酒，老抽，生抽，说是都放一杯，按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺
8.烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅
9.大约4分钟后，掀起锅盖翻炒几下
10.快速倒入三茶匙香油，放入九层塔，并且盖上盖子，继续焖它20秒钟，上桌
小贴士
小贴士：米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选）
