冬瓜焖鸭

先冷水下鸭块煮开，为了撇腥。水在煮鸭子的同时切姜片，拍蒜瓣。

水一开关火，此时会有很多泡沫。过水冲净鸭块沥干水。鸭子盛好备用。

热油下姜片蒜爆香，放入3克盐，约一勺调味勺。

姜片稍干有香味，放入鸭块翻炒，等鸭肉完全没血色，加入3勺料酒，再翻炒。我从冰箱里拿出柱候酱，或豆瓣酱，放入一茶匙。继续翻炒均匀，待水份干后加入一勺老抽再翻炒，此刻很容易焦，迅速加入600毫升开水。

大火煮开后关中火慢慢焖至还有一半水。

冬瓜切块，我喜欢连皮煮。待焖鸭的汤汁只有一半时放入冬瓜，铺在上面，盖上盖等15分钟。

然后此时应该还有一碗水左右的汤汁，转大火，翻匀冬瓜，加入2勺生抽，加入1勺半白糖，收汁即可。

出锅。