干式熟成肋眼牛排

牛排拿出冰箱使其回至室温，这样可以防止入锅时一下子降低温度。理想状态是在牛排接触锅子的时候迅速锁住表面，使肉汁被锁在里面

在下锅前，在牛排两面均匀撒上现磨黑胡椒和盐，可以比平时调味的量多一些，这样可以帮助牛排入味。

准备好迷迭香和黄油

锅子烧热后加入橄榄油，等到稍稍冒烟的时候放入牛排

过三分中后翻面，表面应该是略带焦黄的。这个时候放入迷迭香和黄油。取一把勺子，不断地把油浇到牛排表面，这样可以使牛排进一步地吸收迷迭香和黄油的香味。这个时候的黄油会由于高温变成淡棕色并且会伴有坚果的香味，但不会焦因为在一开始混合了橄榄油。三至四分中后出锅呈盘。

刚出锅的牛排先不要急着切开，让它“休息”五分钟，这样肉汁才能锁在牛肉里。如果刚出锅就马上切开的话，肉汁会流走的。

休息过后就可以开动了，我这次做的是七分熟的，里面略带粉色，如果想吃五分熟的，那就调整到两分钟一面。香嫩多汁的牛排好了，每一口都很满足。肋眼牛排的特点就是中间会有一块油花，经过烹饪后已经融化了了大半，剩下的都是满口的香醇。配点红酒更好吃！