瑞士蛋白糖
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人做过这道菜
马琳malin
你的蛋白糖做不成功可能是因为少了第二步
用料
瑞士蛋白糖的做法
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蛋白打散，加入糖粉拌匀；
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隔水加热，一边搅拌，至45-50度；（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
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然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡
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此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状；
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如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
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挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
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出炉了~
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成品展示
小贴士
1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
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