抹茶巧克力方包
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人做过这道菜
依玫如风
亲戚从日本给邮寄的抹茶粉，一直纠结要做点什么，最后选择做了面包
用料
| 种面团 | |
| 高筋粉 | 260g |
| 糖 | 20g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 140g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 216g |
| 抹茶粉 | 24g |
| 鸡蛋 | 1个（55g） |
| 酵母 | 2g |
| 奶粉 | 18g |
| 盐 | 7g |
| 糖 | 40g |
| 水 | 130g-135g |
| 黄油 | 50g |
抹茶巧克力方包的做法
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种面需要的材料加入盆中，室温过低，用的是温水。
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把面揉成团，室温发酵半小时左右，放入冰箱冷藏发酵一夜。
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拿出面团后，美回温，直接放入除黄油以外的所有材料，低速揉7分钟，加入软化好的黄油。
一般都是赶在早上碎片时间揉面，所有黄油的软化基本靠微波炉。
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低速揉面5分钟左右等黄油全部揉进面里，高速揉了7分钟，觉得出膜效果不好，又继续揉了3分钟。
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最后揉成完全扩展阶段，在室温里放了半小时，继续冷藏发酵至中午。
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冷藏发酵完成，发到盆的三分之二左右。大概2倍大小
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用刮刀按压排气，放在室温里回温大概1小时左右。
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先把面团分成4份
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再平分，最后分成16份，为了保证基本一般大，我每次都会过称。
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麦丽素吃不完的一个好办法
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还有费了很大劲背回来的巧克力……
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最后成型完成，摆放到26*26*6的烤盘里
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发酵温度35°，烧一锅水放在下面，时间40-50分钟
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发酵完成
为了满足不同需求，有四个是没有馅的，于是放了杏仁片作为装饰
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180°烤30分钟，脱模冷却。中途需要盖纸，上色很快。
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很细腻，很软，巧克力和绿茶的配合也很好吃
小贴士
因为要带孩子，所有时间很不固定，不得不采取冷藏发酵，来解决发酵过度问题。其实从工艺上讲什么“种”之类的感觉区别很大，但是真的吃起来，只要配方合理，流程做好了，直接法的面包也很好吃。这个面包不冷藏发酵也一样做，有充足的时间，我也不冷藏发酵了。
