馒头
8.8
综合评分
19
人做过这道菜
Thera的生活厨房
我自己作小美馒头那么久，其实问题一直在成品不稳定。 表面容易有泡泡不好看。有时候会死面。
你知道我们南方人，根本不吃馒头的。真心自己开始做馒头啊， 那个心路历程啊…… 死面（发酵不到位），表面丑不拉几（排气不够），粘牙（没熟），啥我都经历无数次啊~
慢慢和朋友们交流， 练啊练，今天直接作了三锅， 突然有个自己想到的手法试试看。果然， 轻松做出三锅都是表面光滑的馒头， 和大家分享哦~
大家作品请多多上传分享，满足老师的虚荣心蛤， 哈哈哈~
你知道我们南方人，根本不吃馒头的。真心自己开始做馒头啊， 那个心路历程啊…… 死面（发酵不到位），表面丑不拉几（排气不够），粘牙（没熟），啥我都经历无数次啊~
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用料
馒头的做法
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依据小美芯片指示， 把水，糖，酵母和油加入主锅。2分钟/37度/速度3激活酵母，融化糖。
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加入面粉。 30秒/速度3 慢慢加速到速度6 混合面粉
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加入盐巴， 揉面模式两分钟。
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直接拆刀头，倒扣。 把面团倒出来。
（这个颜色是加了红薯的馒头）
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这个方式把面团揉一两分钟。 然后整形成一个大团。
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这时候面团已经很漂亮， 拿个大碗倒扣。
静止松弛10-15分钟。
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如果是500克面粉做的， 就分成两半。
把松弛过后的馒头，一切二。
250克面粉的话不用切。
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分开搓成长条后 用刀切一样宽的大小。
小美放水1/3锅，设定60度/6 分钟。 然后关掉电源 室温高于28度的话 不用这个步骤了。已经发很快。这个步骤是帮忙快速发酵的。
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往瘦高形状整形。
放好了面团后，把蒸盘架上去小美。
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发到接近两倍大。
这个很重要很重要很重要。
我以前以为揉好了基本上就一定没问题。
不不不，发酵也是很重要很重要的。
侧面稍微压一下馒头，很缓慢的回弹，就是差不多好了可以蒸了。
发酵到位，不过头，不会死面，就算很快打开小美的蒸笼也不容易消气。
多练练，累积经验。跟我一样吃了无数馒头，你也会成功的。
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设定18分/varoma/速度小勺
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时间到后，一分钟后开盖。
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只要发酵到位，手法对，小美做出来的馒头，弹性好极了。怎么蹂躏都没在怕!
这个颜色是加了蝶豆花泡的水。
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有没有很美丽~
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包点肉酱，包点菜，真好吃~
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怎么看两倍大呢， 很简单。
拿个透明小杯子， 比如感冒糖浆的杯子。
把做馒头的边角料一小块塞进去， 压实了。 绑一条皮筋作记号。
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把这个小杯子和你发面的放在一起。
长到两倍高度 你的馒头也差不多是两倍大。这样对新手就很简单咯!
