橙汁 | 30g(半个橙子的量) |
橙屑 | 一个橙子的量 |
牛奶 | 48g |
葵花籽油(或其他味浅油,不建议橄榄油) | 48g |
白砂糖/木糖醇(蛋黄) | 8g |
白砂糖/木糖醇(蛋白) | 32g |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 72g |
备料阶段:
准备以上工具;
橙子用盐擦洗外皮,洗净,用刮皮刀刮皮;
橙子切半榨汁;
模具洗净晾干,并放好纸杯;
配料阶段:
按配料表分别称量牛奶,葵花籽油,糖(蛋白蛋黄的用量建议分开,可节省后续时间和步骤);
分离4个鸡蛋的蛋白和蛋黄;
过筛称量好的低筋面粉;
混合阶段:
分别在蛋黄中加入牛奶,糖,油,橙屑,橙汁;
搅拌均匀;
将过筛一遍的低筋面粉再筛一次混合入上面的混合物中;
Z字形混合至无干粉状态,勿打圈以免起筋
打发阶段:
将分离的蛋白分三次加糖打发至小弯钩状态(如不想蛋糕面开裂的厉害可以打发至大弯钩);
加入几滴柠檬汁会更易打发;
切拌阶段:
取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中切拌至匀;
再将以上混合物倒入剩余蛋白中切拌均匀;
入模阶段:
将切拌好的料注入纸杯中,八分满;
烤箱预热160度;
放入烤箱中层烤制20-25分钟(表面微上色即可)
取出放凉,开吃!
“好绵密”