红丝绒雪崩爆浆蛋糕

一、红丝绒海绵蛋糕胚（6寸）

将全蛋砂糖隔水加热到40度，边加热边打发

继续打发到出现可以写“8”字的状态

加入过筛的低粉可可粉拌匀

黄油牛奶隔水化开（温度保持在40度左右）

将化开的牛奶黄油加入红丝绒精华搅匀（此部分称为红丝绒混合物）

将红丝绒混合物分两次加入第3步中翻拌均匀

将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（蛋白稍微打嫩一些，砂糖可以一次性加，也可以分三次加）

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀

倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！此款红丝绒配方采用全蛋加热打发和蛋白分开打发的方法，胚体比较柔软，颜色相较于纯全蛋打发的红丝绒要浅，由于全蛋打发的红丝绒一般需要加泡打粉之类，这里我做了改良，这个胚体口感与戚风不一样，但是也非常柔软又具有韧性，还带有红丝绒精华的清香，口味不错）

二、草莓卡仕达奶酱

玉米淀粉和蛋黄搅匀

将牛奶砂糖煮开，分次倒入第玉米淀粉与蛋黄中搅匀

锅里加入水，隔水加热第3步至变稠，边加热边搅拌

关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为原味卡仕达酱）

将草莓果茸和覆盆子果茸隔水化成液体

将放凉的原味卡仕达酱搅顺滑，加入化开的果茸搅匀

加入牛奶搅匀，滴上一滴红丝绒精华搅匀即可（此部分称为草莓卡仕达奶酱）

取烤好的红丝绒海绵蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿

将草莓卡仕达奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中，中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下

表面撒上草莓脆粒（撒上红丝绒蛋糕碎也可以！）