虾仁云吞馅

⚠️虾仁切丁 不要切太碎 半个0.8到一 厘米左右

加部分盐 揉搓虾仁至起胶 加蛋清 少量玉米淀粉 包裹虾仁馅 入冰箱 冷藏半小时 笋和肥膘 煮熟 切丁 肥膘可以剁小点 笋可以多加一点

混合 虾仁 笋 熟肥膘丁 加糊椒粉 盐糖 味精 蚝油 搅拌均匀 入冰箱冷藏 半小时 后取出 加芝麻油 腌制食物 记得 最后才能放油 要是先放油 盐糖就无法入味注意 ⚠️无需放酒 酒会和虾仁反应导致发酸 生姜 可放可不放

用折扇法折叠 云吞  高汤加黄酒加 大地鱼粉 ka煮开 后加蒜头酥 葱花 起一锅水捞熟云吞  放入刚才顿好的汤中

这个馅也可以 用了包虾饺